8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
將低筋面粉過篩2次,並分離雞蛋;
牛奶和玉米油用手抽攪打至充分乳化,篩入低筋面粉,輕輕拌勻直到看不見干粉;
再加入蛋黃,用手抽拌勻;
用電動打蛋器低檔將蛋清打發至體積增大,一次性加入所有糖粉和鹽粉,轉2檔直至將蛋清打發至濕性偏干狀態;
蛋白打發狀態如圖
將蛋白糊分3次和蛋黃糊混勻(用翻拌、切拌);
倒入6寸模具,放入預熱好的130℃的小鮮烤箱烘烤;
60分鐘左右,出爐後震一下倒扣,待涼透脫模。
每台烤箱的溫度都會有差別,自己要留意自己烤箱的溫度變化,進行調整。