聖誕派對大餐系列︰東歐鹽漬三文魚 Gravlax Salmon

綜合評分 8.7

Gravlax，直譯過來就是“鹽漬”，東歐人用海鹽和黃糖去包裹並壓榨三文魚魚柳使其脫水。鹽漬過的三文魚的肉質會更緊致，魚味更濃。鹽漬的同時配以各類香料使魚肉的味道進一步提升！

用料

三文魚 1500克
黃糖 0.25杯
海鹽 0.25杯
蒔蘿（Dill）適量
檸檬 1個
洋蔥 1個

做法

1

將海鹽和黃糖混合後，將一半涂抹在魚身的一面上。
2

將一半的檸檬皮（黃色的部分）撒在魚身上。
3

將蒔蘿鋪在魚身上。
4

最後就是洋蔥絲。
5

蓋上一層保鮮膜。
6

將魚連同保鮮膜，反轉得放在一塊干淨的烘焙盤上。
7

重復以上1-5的步驟
8

蓋上保鮮膜，確保魚身全被保鮮膜包裹。
9

蓋上一塊烘焙盤，然後在上面壓上重物。在溫度4攝氏度以下的環境，儲存24-48小時。期間需要清理掉三文魚溢出的水份，2-3次。
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這就是鹽漬了48小時的三文魚。
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去掉所有保鮮膜，將所有鹽漬用的香料抹掉，並用飲用水將魚身沖洗干淨。用廚房紙吸干水份後，將魚放置在熟食砧板上處理。為了提高進食的口感，魚片最好切得既薄又大，因此如果所選的三文魚不太厚的話，建議用45度斜片的方法。另外，日本魚生師傅教誨︰切魚片盡量不要回刀，即一刀切下去，穩、準、狠。這樣出來的魚片，口感最佳。
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醬料方面，最傳統的吃法就是︰蛋黃醬、黃芥末、海鹽、胡椒、檸檬汁、蒔蘿碎和些許橄欖油。
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另外，我也推薦一款東南亞風味的醬料︰檸檬汁（青檸更好）、魚露、黃糖和是拉差辣醬。
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用薯片或者是薄脆搭配著鹽漬三文魚和醬汁兩個字︰絕配！
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小貼士

在加拿大，聖誕節當天12月25日，除了一部分亞洲人經營的餐館會照常營業之外，其余全是關門休息，即便是標榜著7天24小時營業的麥XX和各類披薩店，這是在這些店鋪的加盟連鎖協議上唯一允許休息的一天。正因如此，在家宴請親朋好友成為了這一天唯一的選擇。為了減輕主人家籌備多人飯菜的壓力，有派對會提出每戶人自帶一道菜品，並事先各家溝通好，以免到時重樣。這種形式，英文里面叫做Popluck。接下來幾期的菜譜都會針對popluck這個形式，介紹一些可以大量制作、可以事先準備同時也方便攜帶的菜式。

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