桃山皮,白蕓豆,白糖,稀奶油,熟糯米粉,抹茶粉,紅麴米粉,速溶咖啡粉,奶皇芝士餡,雞蛋,白糖,牛奶,稀奶油,中筋麵粉,澄粉,黃油,芝士
綜合評分 8.1
奶皇芝士桃山月餅
綜合評分 8.1
結合各家菜譜，自己紀錄。
用料
做法
-
提前一天泡發蕓豆。
-
泡發好剝皮，放入電飯鍋，加與豆麪齊平的水，「豆和蹄筋」模式煮熟。煮熟後取出搗成泥，不粘鍋小火、放油，倒入豆泥、加入白糖，翻攪。後期加入稀奶油繼續翻攪至成型。放涼備用。
-
分成四份，加入顏色，揉勻放至一旁備用。
-
-
雞蛋和白糖攪勻。加入稀奶油、牛奶，再攪勻。曬入中筋麵粉、澄粉，攪勻，過篩入不粘鍋。小火翻炒，加入芝士、黃油，翻攪至其融化，餡料團收水、成型。取出晾涼，冷藏2小時以上。
-
分秤桃山皮（20g一個）、餡料團（30g一個），包起壓模即可。
-
表面刷水，烤箱上下170度，約15分鐘，烤至表面乾即可。不可待至變色。
-
-
晾涼、密封，冷藏、回油，待次日食用最佳。
小貼士
所在的分類
相關食譜
桃山皮,黃色食用色素,或芒果果粉,奶黃流沙餡,奶黃餡,雞蛋,細砂糖,牛奶,煉奶,低筋麪粉,黃油,奶粉,流沙餡,鹹蛋黃,黃油,吉士粉,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 8.4
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4
芸豆,細砂糖,麥芽糖,奶粉,蛋黃,黃油,咖啡、可可、抹茶粉,蓮蓉餡
綜合評分 9.3
芸豆,細砂糖,麥芽糖,奶粉,蛋黃,黃油,咖啡、可可、抹茶粉,蓮蓉餡
綜合評分 7.1
月餅粉,也可替換成高筋粉,低粉,轉化糖漿,玉米油,月餅專用梘水,餡700
綜合評分 8.7
白豆沙（含糖無油）,蛋黃,黃油,奶粉,熟澱粉（用于調節軟硬程度）,蔓越梅粉,抹茶粉,速溶咖啡粉,白蓮蓉（含糖）,奶油奶酪,奶粉,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,可可粉,咖啡酒,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,山楂粉,熟澱粉,櫻桃干,紅豆蓉
綜合評分 9.1
白豆沙（含糖無油）,蛋黃,黃油,奶粉,熟澱粉（用於調節軟硬程度）,蔓越梅粉,抹茶粉,速溶咖啡粉,白蓮蓉（含糖）,奶油乳酪,奶粉,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,可可粉,咖啡酒,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,山楂粉,熟澱粉,櫻桃幹,紅豆蓉
綜合評分 9.0
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2