做法

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  先準備皮：1、糖漿、油和梘水一次性稱量在一個盆裏 2、用蛋抽迅速攪拌，直到感覺糖油都混合成均勻融合的狀態，如圖，這個時候油已經是乳化了。 3、將混合好的高粉低粉一次加入

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  4、用刮刀或刮板慢慢切拌將粉和糖油混合液 5、切拌均勻後的餅皮料應該是如圖，有明顯痕跡，但是又能夠非常緩慢的流動鋪開。 （這個時候餅皮料已經做好了，但是還不能用，因為需要有一個較長時間的鬆弛過程。 可以將皮料用保鮮袋或者保鮮膜包好丟到冰箱冷藏去放一個小時，利用這個時間準備餡料。） （現在我更多是一次性拌出3-5倍的皮料，冷藏到冰箱裏面過夜，這樣要做的時候可以隨時取出來隨時用。 而且這種高油高糖的皮不會很容易壞，可以在冷藏狀態下儲存很久。） 6、鬆弛完成的皮分割成15g一份備用 再來準備金沙奶黃餡

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  1、將金沙奶黃餡稱出35g左右1份 2、稱完之後先在手裏用力捏幾下，感覺餡鬆弛下來了，就可以用手掌搓成大丸子。 如圖，搓到表面光滑，整體都不鬆散的狀態就可以備用了 3、將餡料和皮料分別準備好同樣的數量，1份皮配1份餡 準備好之後就可以開始包了，請饒恕我吧，這部分我實在沒辦法拍啊 因為 皮包餡的過程，手是要刷上薄油的，就像塗護手霜一樣的薄薄塗一層油，防止皮沾在手上，也更好包。 刷了油的手是沒法拿相機的，尤其是單反。。 所以，描述一下就是 那一塊皮捏扁了，一個餡放在上面，然後慢慢的將皮包著餡往上推開。 最後感覺皮慢慢的一點一點的推薄，從餡的下面慢慢的推到頂端，直到包住為止。

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  壓月餅：1、壓月餅前要準備好這些東西：裝好花片的月餅模，一碗低粉，一個勺 2、剛纔搓好的皮包餡的月餅胚，先一個個的丟到麪粉碗裏面去， 就這樣放在裏面，不要滾動，免得沾上太多餘粉 3、將月餅模子先裝一勺粉，然後慢慢轉動讓花片和內部的壁上都附著上薄薄的麪粉 然後輕輕敲下模子，將多餘的粉倒出來。

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  4、將月餅胚拿起來用手再揉搓一會兒，感覺粉基本附著到胚的表面，不沾手了， 再稍微搓成一點點圓柱形，放到模子裏面 5、將模子倒扣在烤盤上，一手壓住下面的桶，一手均勻往下壓手柄 然後將桶提起來，壓好的月餅就留在烤盤裏面了 （整個過程儘量力量均勻，且不要大手大腳，免得月餅高度不均勻，或者花紋因為暴力被搞壞掉） 月餅全部壓好之後就是烤月餅了 烤箱預熱180度 月餅胚先用噴壺均勻噴三四下水霧，然後放入烤箱中層

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  1、烤8分鐘後，迅速取出烤盤，在月餅每個的表面和周圍刷上全蛋液。 刷完蛋液後再噴上些水，放回烤箱 刷表面的時候儘量讓刷子不要沾過多的蛋液，橫著刷子刷過月餅胚， 儘量讓蛋液只刷在突出的花紋部分，這樣烤完纔會花紋明顯好看 2、再烤5分鐘之後，再取出如上述再刷一遍，再噴些水，放回烤箱 3、再烤8分鐘左右，看月餅上色足夠了，就即可取出，放涼。 （最後這個時間最好自己站在烤箱旁邊肉眼觀察程度，覺得上色夠就可以拿出來了 畢竟大家烤箱不一樣，不要盲目迷信別人的時間）