做法

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  白芸豆洗乾淨後用清水浸泡24小時。浸泡到白芸豆完全發脹，表皮沒有褶皺，用手一撮，皮就分離的那種程度。

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  把白芸豆的外皮撕掉。把去皮的白芸豆放入高壓鍋，加清水，沒過白芸豆的水量。用高壓鍋中小火半個小時。

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  燉好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥爛，一捏就融的程度。把白芸豆沙倒進炒鍋裡，加入細砂糖，用中小火開始翻炒。加入麥芽糖繼續炒幹。篩入奶粉混合均勻。

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  取10克提前炒好的白豆沙餡與蛋黃液混合均勻，上鍋蒸3-5分鐘。（有熟蛋黃可直接使用，省略這步）篩入剩餘的白豆沙餡中，攪拌均勻。

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  加入軟化的黃油抓捏均勻，這時可以用適量的奶粉或是熟麪粉調整餅皮軟硬度，揉到不黏手即可。

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  將製作好的桃山皮分成3等分，分別與抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均勻。用保鮮膜包裹好，放一旁稍鬆弛。

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  我是按照50克的月餅25克桃山皮，25克蓮蓉餡。將皮和餡分割好滾圓。

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  取一份餅皮，壓扁，包裹入餡料，收緊口。放入月餅模中，填滿月餅模，倒扣使勁壓出圖案。表面刷層水，烤箱預熱160度烤10-15分鐘。