形色味兼備的桃山月餅

綜合評分 9.1

桃山月餅，其實是和果子的一種，起源于日本桃山。之所以喜歡這種小點心，最初是因為它的“形”，各種顏色各種造型各種圖案，非常漂亮，忍不住有咬一口的沖動。真的吃起來，發現這款點心，口感非常柔軟潤滑，質地很細膩，口味上也有很多選擇，唯一美中不足的就是，市售的桃山月餅大多是過甜了。這次自己制作的桃山月餅，不光減少了糖分，使得甜度剛剛好，並且發現在餡料上有很大的發揮空間，基本上可以做到想吃什麼口味做什麼口味，真是太開心了。制作桃山月餅，比較簡單，成功率很高，親子互動、新手初試都非常適合

用料

做法

1

準備桃山皮材料︰取20g白豆沙與蛋黃調和均勻，放入微波爐加熱1分鐘左右，至液體凝固，晾涼到不燙手的程度，用濾網篩入剩余的白豆沙中
2

制作基礎桃山皮︰將黃油和蛋黃泥慢慢揉進白豆沙，用手心的溫度將黃油融化在白豆沙里，其間分3-4次將奶粉一同揉進白豆沙中，白豆沙如果還有些粘手，少量多次加入熟澱粉，做好的基礎桃山皮，應該光滑柔軟，輕輕按壓搓揉都不會斷裂。
3

制作四種口味桃山皮︰將上一步制作好的基礎桃山皮，分成4等分，每份約100g，其中一份蓋上保鮮膜備用，另外三份分別與抹茶粉，速溶咖啡粉，蔓越梅粉混合，用手慢慢揉，充分融合，如果感覺制作出來不如基礎桃山皮柔軟滑潤，可以再揉進2g黃油，制作好其余三種桃山皮，蓋上保鮮膜備用
4

制作餡料︰白蓮蓉、黃油利用手溫慢慢揉到一起，混合均勻，分別加入乳酪餡、提拉米蘇餡和山楂櫻桃餡里的其他原料，山楂櫻桃餡里的櫻桃干除外，制作好的餡料應該比桃山皮質地稍硬，這樣會使桃山皮更容易包裹住餡料。
5

將每種桃山皮分割成4等份，每份約25g；將每種餡料分割成4等分，每份約25g，其中山楂餡需要壓扁後包入2粒櫻桃干，搓揉均勻。基礎桃山皮配山楂櫻桃餡，咖啡皮配奶酪餡，抹茶皮配紅豆蓉，蔓越梅皮配提拉米蘇餡
6

一份桃山皮壓扁，捏成中間薄四周後的圓片，包入一份餡料，用手掌輕輕按壓底部，用虎口輕輕按壓側方，使桃山皮與餡料貼實，完全包裹住餡料
7

用虎口、食指和拇指，從側方向上輕推桃山皮，直到四周的皮能夠封住開口，捏緊揉圓，蓋上保鮮膜備用
8

準備模具，將上一步制作好的月餅球，放入模具壓出花紋，擺放在烤盤中。如果桃山皮做得軟硬程度剛剛好，模具不用做防粘處理，可直接使用，擔心粘連或者模具花紋過細，可以在模具里薄薄地刷一層植物油
9

烤箱預熱到160度，烘烤8分鐘左右就可以出爐了。
10

晾涼後，放到容器里，回油一晚上，口感就非常好了

小貼士

（1）關于白豆沙︰白豆沙可以自己制作，也可以買市售的白豆沙。市售的白豆沙，有日式水洗白豆沙和中式的白豆沙兩種，水洗白豆沙按照上面的配方制作就好，油白豆沙就要注意減掉一些黃油了，糖分根據喜好自行調節，一般來說市售的白豆沙已經很甜了，不需要再加糖分，關鍵在于最後桃山皮的狀態，油潤不粘手，且輕輕按壓揉搓不會裂開。（2）自制白豆沙︰用白芸豆蒸煮——去皮——碾出沙，攤在大盤子里，自然風干兩小時，然後用平底鍋小火炒，當鍋鏟上粘的白豆沙有些變硬了，關火加糖了；炒得比較干的可以加水飴（麥芽糖），比較濕潤加白砂糖/綿白糖，加糖後用鍋和豆沙的余溫繼續炒就可以，避免糊鍋，糖量根據自己口味添加（3）自制的白豆沙和市售的白豆沙，每種的含水量含油量都不一樣，可以根據本方子中的配方作為基準，調節油量和粉量，自行調節以“少量多次”為原則。（4）制作餡料，本方子采用白蓮蓉，沒有白蓮蓉就用白豆沙桃山月餅剛烤出來表皮有點硬有點干，回油一晚上就非常柔軟了，咬上一口跟蛋糕似的，非常細膩。吃膩了廣式月餅，不妨試試這款日式小點心

好料理

形色味兼備的桃山月餅

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