桃山皮,黃色食用色素,或芒果果粉,奶黃流沙餡,奶黃餡,雞蛋,細砂糖,牛奶,煉奶,低筋麪粉,黃油,奶粉,流沙餡,鹹蛋黃,黃油,吉士粉,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 8.4
奶黃流沙桃山月餅
綜合評分 8.4
這個方子可以做10個 50g月餅 桃山皮的方子在我的菜譜榛子摩卡桃山月餅那裏有哦
用料
做法
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桃山皮加入兩滴香蘭精或在炒豆沙的時候加入50g的鮮榨香蘭葉汁（桃山皮的方子在我的菜譜榛子摩卡桃山月餅裡可以找到）
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首先做流沙餡 準備好流沙餡材料 鹹蛋黃放烤箱170度烤10分鐘至熟透 取出後用叉子碾碎
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所有流沙餡材料倒入鍋裡把鹹蛋黃碎也倒入小火翻炒
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炒至黃油融化 玉米澱粉和細砂糖完全融入黃油中即了出鍋 倒入碗裡放涼後放冰箱冷藏至凝固
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準備好蛋黃餡材料
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兩個雞蛋打散
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篩入低筋麪粉用打蛋器攪拌均勻 注意不要過度攪拌以免麪粉起筋
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將牛奶小火加熱至有小泡冒出 關火後倒入蛋黃糊中攪拌均勻 之後將蛋奶糊倒回鍋裡放入黃油
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中小火翻炒蛋奶糊 要不斷翻炒以免粘底燒糊 炒至奶黃餡成團不粘鍋即可
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50g的月餅模取20g的奶黃餡將5g的凝固流沙餡包起再用25g的桃山皮包起來 月餅模刷一層薄薄的油壓模 烤箱預熱170度 轉160度烤12分鐘（沒有烤箱的話就可以直接食用 烤箱可以使月餅更香定型更好）
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烤好後的月餅表皮會有點硬 放涼後用碟子裝起來（碟子底下最好先包一層保鮮膜防止月餅底粘碟子）用保鮮膜包好回油1-2天 回油期間皮會出油很厲害會變得比較粘手千萬不要碰 給點耐心哦回油後的月餅色澤會更加漂亮吃起來也會很潤哦
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烤好的月餅如果天氣不是很涼的話還會有流心效果噠
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小貼士
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芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
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綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
月餅粉,也可替換成高筋粉,低粉,轉化糖漿,玉米油,月餅專用梘水,餡700
綜合評分 8.7
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
奶黃餡配方,雞蛋液,奶粉,杏仁粉（可選）,玉米澱粉,細砂糖A,細砂糖B,淡奶油,椰漿,黃油,鹹蛋黃,流心餡料配方,淡奶油,白砂糖,椰漿,玉米澱粉,吉利片,鹹蛋黃,通透皮配方,轉化糖漿（78%濃度的糖漿）,花生油,中筋麪粉（高筋麪粉25g 低筋麪粉20g）,100%純白蓮蓉
綜合評分 9.5
奶黃餡配方,雞蛋液,奶粉,杏仁粉（可選）,玉米澱粉,細砂糖A,細砂糖B,淡奶油,椰漿,黃油,鹹蛋黃,流心餡料配方,淡奶油,白砂糖,椰漿,玉米澱粉,吉利片,鹹蛋黃,通透皮配方,轉化糖漿（78%濃度的糖漿）,花生油,中筋麪粉（高筋麪粉25g 低筋麪粉20g）,100%純白蓮蓉
綜合評分 7.5
低筋麪粉,糖粉,黃油,吉士粉,奶粉,蛋液,煉奶,牛奶,雞蛋,細砂糖,澄粉,吉士粉,三花淡奶,黃油,鹹蛋黃,鹹蛋黃,黃油,白砂糖,澱粉,吉士粉,奶粉,牛奶
綜合評分 9.9
【奶黃餡冰皮月餅】,雞蛋,細砂糖,牛奶,淡奶油,黃油,奶粉,普通麪粉,澄粉,【抹茶奶黃冰皮月餅】,雞蛋,細砂糖,牛奶,黃油,抹茶粉/草莓粉,普通麪粉,澄粉
綜合評分 9.4