做法

• 鯽魚收拾乾淨後洗淨，去除腹腔內部的黑膜，用廚房用紙吸乾表面的水分，在魚身切斜紋刀；香蔥洗淨切長段；

• 鍋燒熱後加油，油微微冒煙後小火下入魚，煎至兩面金黃（時候家的鍋小，所以魚都是切成兩段煎的，和時候一樣鍋小的同學可以如法炮製）；

• 沿著鍋壁烹入料酒一勺，倒入1勺老抽，2勺生抽，湯半勺，加入清水基本與魚齊平，將全部的蔥白和2/3的蔥葉蓋在魚上，中小火燜煮5分鐘；

• 將蔥和魚整個翻轉，使蔥在下，魚翻面鋪在蔥上，繼續燜煮5分鐘後，將魚和蔥盛出，蔥依舊在下層鋪在盆底；

• 將剩餘1/3的蔥放入湯汁中，加入1勺醋，大火煮1分半，勾薄芡，倒入少許食用油使湯色增亮，關火將湯汁澆在魚身即可。