鯽魚,紅辣椒,八角,豆瓣醬(辣椒醬),料酒,生姜,鹽,油
綜合評分 8.3
鯽魚去鱗洗淨,魚身劃刀,一面3下足夠,裝盤。生薑切片,放入盤中;加料酒(去腥),沒過二分之一魚身即可。醃製15分鐘就可開火下鍋。
大蒜剁碎,裝入小碗;舀一小勺生粉、白糖加入碗中,加淨水(將滿一碗)稍微攪拌一下,待用。
以上準備完畢,開火熱鍋,油稍稍倒多一些,以免煎魚時粘鍋。
待油鍋微熱,中火,將醃製的魚和生薑片倒入鍋中;輕翻鯽魚,煎至微微金黃後盛入盤中,油留在鍋內。
小火,把薑片、豆瓣醬、調好的小碗水(稍微攪拌一下)倒入鍋內煎半分鐘,然後將魚放入鍋內,加三小匙生抽,並加淨水至剛好沒過魚身,大火。
大火燜至鍋內剩一半魚汁,撒薄薄一層食鹽。翻魚,中火,至起鍋前淋一點食醋在鍋壁(視個人喜好魚汁的多少起鍋)。
起鍋後裝盤,撒上切好的蔥花。香嫩可口的紅燒鯽魚就可以開吃了!
1、鯽魚去鱗洗淨,不愛內臟的同學可以將魚內臟洗淨 2、煎魚時,注意要把魚尾也用油煎好好煎一下,以免稍後燜鍋時魚尾斷掉