帶魚,薑末、香菜、青椒一個紅椒一個、胡椒粉、鹽、雞精(味精)、白糖、醋、生抽、香油。
綜合評分 7.8
帶魚洗淨,去鰭,剪成2寸的段,用料酒和花椒醃製1小時後剔去花椒,然後控幹水分。
油鍋燒至7成熱,下入裹勻澱粉的魚段,中小火炸至金黃,撈出控油。
另起鍋,燒熱,放少許油,小火煸香大料和蔥薑蒜片,然後倒入帶魚,翻炒幾下淋入少許料酒,再放適量生抽,老抽和一點點紅燒汁,炒勻後倒入一些熱水,蓋過帶魚即可,蓋上鍋蓋轉入中火,直到湯汁將要收幹即可。
帶魚本身有一點鹹味,又要回鍋燒,所以炸之前不用放鹽醃,只要料酒和花椒去腥就好。