黃花魚,小蔥段,薑片,蒜片,料酒,醬油,蠔油,米醋,糖,鹽,澱粉,色拉油,麻油
綜合評分 7.6
將黃花魚收拾乾淨,去除鱗片、內臟、魚鰓,剪去魚鰭。用清水反覆沖洗乾淨後瀝乾水份。再用廚用紙巾吸乾魚體表面水份。在魚背,貼著脊骨的地方劃開一刀,但不要切斷,以便成熟和入味。用少量的澱粉均勻的塗抹在魚身上,備用。
平底鍋燒熱,放入適量的色拉油。此時將塗好澱粉的魚放入平鍋排整齊,中火煎至兩面金黃。此時,放入蔥段薑片和蒜片,烹入料酒,倒入一小碗清水,水量以沒到魚體4/5處。加入醬油和蠔油,糖,鹽和一點點醋。大火燒開後,用中火燒10分鐘左右,中途不斷的用勺子將湯汁撈起並淋在魚身上。不要加蓋,直至湯汁收至濃稠時,便可淋入麻油,起鍋裝盤~
煎魚時應注意,魚放入平鍋後不要馬上搖動或翻動,用中火稍微煎1分鐘左右,待魚肉定型後方可搖動。 此菜並不是酸甜口味,新增米醋只是爲了去除魚腥,所以要少放,1茶匙足矣。