剁刀肉,肉皮,鹽,胡椒粉,生抽,蠔油,糖,米酒,麪粉
綜合評分 7.4
灌湯小肉包
綜合評分 7.4
現在外面買的小籠包又貴又沒什麼湯汁，而且還不知道什麼肉餡，決定自己動手做放心的灌湯小籠包 。
用料
做法
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菜場買回剁刀肉，去皮。將準備好的豬皮先煮下，水開後多煮2分鐘，取出待涼後，看看有沒毛，毛多就先處理乾淨。將處理好的皮切成小塊，用高壓鍋裝少許水，放一小塊生薑，一點鹽，帶上汽後轉小火熬約10～15分鐘。
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在燉肉皮的同時剁餡，也可以叫肉販絞好，但我喜歡自己剁，一來自己剁衛生，不丟份量，二來剁的肉餡比絞的肉香。剁好餡後用大碗盛好，加入少許鹽，一大勺生抽，一小勺蠔油，少許胡椒，2勺米酒，喜歡甜的還可以加些糖。以上配料我沒算過份量，都是大概放的，親們可以估摸著放！調好餡後可以嘗一嘗鹹淡，差不多就行，放冰箱冷藏。
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高壓鍋裡的肉皮燉好以後，放入料理機，打碎，用豆漿漏網過濾。過濾是爲了去除沒有處理乾淨的豬毛和沒打碎的肉皮。取約300克的肉皮漿混入調好的肉餡中。肉皮漿不要太涼，溫熱為好，太涼的肉皮漿不易混勻。混勻後放冰箱繼續冷藏。
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和麪，約800克麪粉，放少許鹽，加少許水，和成光滑的麪糰。麪糰柔軟適度，不宜太硬。不好描述，親們自行把握。不會和麪擀皮的親就去菜場買餃子皮吧。不過買來的餃子皮比較厚，包的時候還是要再擀薄一些。面和好以後，用蓋子蓋著醒半個小時以上。
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面醒好以後，分薺子，一個大概10克吧，擀皮，擀薄些比較好。邊擀邊包，包包子的手法比較重要，建議一個包子10個褶子，收尾時中間留個小洞，不要封死口，這樣蒸的時候不易蒸破。包好以後放冰箱裏冷凍吧，吃的時候蒸就行了！
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.7
中筋粉,酵母,泡打,水,青菜（淨菜）,五花肉,醬油（滷肉用）,糖（滷肉用）,鹽（滷肉用）,味精（滷肉用）,蠔油（滷肉用）,姜（大片）,糖（麪皮用）
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綜合評分 9.9
中筋粉,酵母,糖,豬肉糜,蔥,雞蛋,蠔油,生抽,料酒,麻油,姜汁
綜合評分 9.5