清酒煮蛤蜊

綜合評分 8.7

深夜食堂介紹過的一道日式快手菜。

用料

1

花甲清洗乾淨，可以用牙刷刷一下，把表面的海沙和淤泥去除。ps：挑選花甲的時候要挑選觸鬚外露的。輕輕一碰，會縮回去。這就是活的花甲。死的實在掃興！所以挑選這一步很重要。
2

蔥切段，只要蔥頭和蔥白部分，蒜瓣切半，喜歡吃辣的可以把幹辣椒剪段。
3

日式青梅酒一罈，微微甜，按照個人口味加取量。我這裏用了大概100ml。沒有青梅酒也可以用花雕活著小糊塗仙什麼的取代，櫻桃酒，桃金娘酒也是不錯的選擇。
4

油燒開，慢火把蔥蒜辣椒煸香。
5

小火改猛火，倒入清洗好的花甲，翻炒5分鐘。因為我用的是花甲王，個體較大，所以時間久了一點。如果是普通的小花甲，用的時間可以更短些，3分鐘左右即可。
6

大概五分鐘，花甲會變紅，且會自動開啟，這就是判斷標準。
7

加入100ml的清酒。蓋上蓋子，中慢火燜2分鐘，讓梅酒的香味滲透花甲。ps：需要新增任何調料！花甲王自帶海水鹹味，本身清甜無比，加入調味料只會畫蛇添足！
8

揭開鍋，梅酒的清香瀰漫。先聞，再嘗，花甲的清甜、梅酒的醇香，完美的結合。
9

如果喜歡，還可以加入一些九層塔。
10

當然！個人感覺的的話，原汁原味的清酒花甲還是最好的！那麼這道菜就介紹到這裏了，愉快的晚餐吧！