鱸魚,料酒,鹽,蔥段,薑片,蒜片,蒸魚豉油,糖,枸杞,蔥花,香菜末
綜合評分 7.3
清蒸開屏鱸魚
綜合評分 7.3
家裏人吃魚還是喜歡清淡口味的，所以我做清蒸魚比較多，鱸魚更是適合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鱸魚。本來想一整條的蒸了，可是魚有點大，魚盤倒是能放下，就是鍋沒有那麼大，對著魚擺弄了半天，最後決定還是切開了蒸吧。考慮到我家小子是顏控，食物不好看味道再好也不吃，隨決定就來個開屏的造型吧。
用料
做法
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鱸魚去鱗去鰓及內臟，清洗乾淨
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切去頭和尾
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將魚身中間部分切成片，大約0.5cm寬
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魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片醃製半小時
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盤底部擺一層薑片、蔥段、蒜片
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將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部
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上面再撒一層薑片、蔥段、蒜片，擺上枸杞
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鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘
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撿去上面的蔥薑蒜等調料
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控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許糖燒開
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均勻澆在魚身上
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用枸杞、蔥花和香菜末裝飾即可上桌
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小貼士
1.鱸魚鱗很細小，注意刮乾淨； 2.切魚片的時候將魚背立起來切比較省力，不容易切壞； 3.蒸魚前的醃製過程不能省，這個是蒸魚是否入味的關鍵； 4.根據魚的大小定蒸魚的時間，千萬不要將魚蒸老了； 5.用蒸出來的魚汁做澆汁更美味。
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