鱸魚,料酒,鹽,蔥段,薑片,蒜片,蒸魚豉油,糖,枸杞,蔥花,香菜末
綜合評分 7.3
鱸魚去鱗去鰓及內臟,清洗乾淨
切去頭和尾
將魚身中間部分切成片,大約0.5cm寬
魚片、魚頭魚尾一起放進料盆,加鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片醃製半小時
盤底部擺一層薑片、蔥段、蒜片
將魚片依次一次擺放盤中,魚頭放中間,魚尾塞在魚頭底部
上面再撒一層薑片、蔥段、蒜片,擺上枸杞
鍋內燒開水,將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘,再關火虛蒸5分鐘
撿去上面的蔥薑蒜等調料
控出蒸魚盤底部蒸出的湯水,加蒸魚豉油和少許糖燒開
均勻澆在魚身上
用枸杞、蔥花和香菜末裝飾即可上桌
1.鱸魚鱗很細小,注意刮乾淨; 2.切魚片的時候將魚背立起來切比較省力,不容易切壞; 3.蒸魚前的醃製過程不能省,這個是蒸魚是否入味的關鍵; 4.根據魚的大小定蒸魚的時間,千萬不要將魚蒸老了; 5.用蒸出來的魚汁做澆汁更美味。