做法

• 消化餅乾用料理機打碎（或裝在保鮮袋裏用擀麪杖壓成粉末）加入液化的黃油攪拌均勻，倒在模具內用勺子壓實後放入冰箱冷藏備用。

• 香草莢側面拋開按照圖中的方式將香草籽刮乾淨

• 將處理好的香草莢與香草籽倒入淡奶油和60ml牛奶中，小火煮微沸，（不要煮開太久，避免結皮影響口感）關火蓋上蓋子，放置一旁備用。

• 奶油乳酪隔水加熱軟化後用打蛋器打至順滑無顆粒狀態後加入30g砂糖和檸檬汁攪拌均勻

• 冷水泡軟吉利丁片備用

• 攪散酸奶後加入步驟4的芝士糊中，攪勻至無顆粒

• 倒一半步驟3中的奶油混合物入步驟6的酸奶芝士糊中攪拌均勻至無顆粒

• 步驟3中的另一半奶油混合物中加入吉利丁片，如混合物已變涼無法完全融化吉利丁，可隔水稍微加熱混合物至吉利丁融化

• 步驟8的吉利丁混合物與步驟7的酸奶芝士糊攪勻至無顆粒，加入一小勺朗姆酒（沒有可不加）攪拌均勻

• 來回過篩2-3次， 出去氣泡和小顆粒狀態的芝士，使口感更順滑

• 200ml奶油加入30g砂糖，打發至6成（比較稠，有紋路，但仍是流動狀態）

• 打發好的奶油與酸奶芝士糊充分混合均勻，倒入模具中靜置30min後震去氣泡，放入冰箱冷藏4小時至不會流動（晚上做早上脫模最好，保證充分冷藏）

• 用高一點的玻璃罐墊起模具，用吹風機熱風吹熱模具後輕輕脫模，用菜刀在底部轉動脫模並移動到蛋糕盒中，加入你喜愛的裝飾後，完成！