帶魚,薑末、香菜、青椒一個紅椒一個、胡椒粉、鹽、雞精(味精)、白糖、醋、生抽、香油。
綜合評分 7.8
帶魚處理乾淨、切段,加入少許鹽
再加入適量料酒,醃製15分鐘,紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片
鍋中燒油至七成熱,帶魚段擦乾水分、拍澱粉,放入鍋中煎至兩面金黃,盛出瀝乾油分
鍋中留底油,放入蔥薑蒜爆香
放入煎好的帶魚段
加入生抽和老抽
再加入少許糖
加入適量清水沒過帶魚,大火燒開後轉中小火,燒至湯汁濃稠,撒上少許蔥花和紅椒塊即可
1.醃製帶魚時加入少許料酒,可以去腥; 2.醃製帶魚使用一點點鹽即可,後續還要加調料; 3.帶魚要擦乾水分再煎,以免煎時油花飛濺; 4.由於有生抽和老抽的加入,放入帶魚段後不需再加鹽。