做法

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  帶魚解凍，洗淨切段，用廚房紙吸乾表面水分。

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  鍋中加稍多一點的油燒熱，放入帶魚段小火煎至兩面金黃。

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  煎的時候不要頻繁翻動，定型以後再翻面。

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  撈出煎好的帶魚。

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  換一口乾淨的鍋，加適量油煸香蔥、姜、八角、花椒、紅辣椒。

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  倒入剛纔煎好的帶魚，烹入少許花雕酒。

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  倒入老抽、生抽、醋。（醋不要多放，適量的醋可以增加鮮味，吃不出酸味的。）

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  加入沒過帶魚的開水，水開放入糖、鹽，轉小火燜。

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  大約15分鐘，湯汁快收幹放入拍扁的蒜頭。煮2分鐘飄出蒜香味即可關火盛出。

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  湯汁不用收的太乾，蘸饅頭拌米飯都是極好的。