所有的原料基本就是這樣,青豆忘記拍了。另外調味料也沒有拍。
蔬菜類切小丁,注意番茄要去皮去籽。義大利臘腸切片,培根切小塊;肉類全部洗淨擦乾表面。蝦去泥線;魷魚去內臟,去頭,切成魷魚圈;海鮮類的用保鮮膜覆蓋,一定放冰箱備用;
處理三文魚:洗淨擦乾後,切成2cm左右的方丁;平底鍋預熱,加入一半的橄欖油,稍至七成熱,下三文魚,煎至金黃,撈出瀝乾,備用。
再下蝦,快煎1分鐘左右,撈出,瀝乾油;魷魚圈也同樣需要快煎,不超過1分鐘;最後將雞腿煎至金黃。備用。
起一湯鍋,加熱高湯,並加入番紅花,可以直接把番紅花細絲加入鍋中,也可以研磨成粉在入湯。調入鹽,要稍微多一些,否則米飯沒有味道。
平底鍋預熱,倒入剩下的一半橄欖油,下辣腸和培根煸炒月2min,加洋蔥,蒜末,黑胡椒炒至洋蔥變軟。
加入百里香葉,辣椒碎,辣椒粉米,充分炒勻,使米粒充分上色。加入白葡萄酒,煮開後,加入番茄丁,高湯,把雞腿埋入飯中間,小火煮20min.
8待米粒發脹,吃起來已經半熟,還有點夾生的時候,加青豆,葫蘆瓜丁,紅椒丁;繼續煮10min左右
將蛤蜊插入米飯,開口向上。如果想讓海鮮混合米飯的味道,可以這時候就加入。但是海鮮焦脆的口感就不會保留了,所以我是最後才加。
待米飯已經七、八成熟的時候,加入所有海鮮類,繼續煮至米飯九成熟即可,關火,盛盤。
1.一定用淺口平底鍋做,最好是鑄鐵鍋,導熱快,實在沒有用不粘鍋; 2:米飯不能有水,充分瀝乾;最好選用無洗米; 3:番紅花是靈魂,不可省;用薑黃的話,雖然顏色相近,味道還是完全不同的; 4:在高湯裡要調好鹽分,因為後面的步驟基本無法翻動米飯,除非你不講究賣相。而且高湯的量要合適,通常米和水的比例是1:2;但是跟米、火的大小、鍋子的導熱程度都有關,不絕對;如果不好掌握的話,建議先不要加太多,最後萬一米粒發硬,可以再加一勺高湯,稍微多煮一會;但要是開始加多了,米飯發粘,基本就徹底沒法補救了; 5:全程不能加鍋蓋; 葡萄酒加入後,要滾開了再加高湯,這樣可以去除酒精味和酒的酸度。