東北大米,高湯,蝦,青口,蛤蜊,墨魚,番茄,彩椒,青豆,蒜,洋蔥,橄欖油,藏紅花/海鮮飯調料,甜椒粉,檸檬,鮮迷迭香（可選）,白葡萄酒（可選）
綜合評分 7.2
西班牙海鮮飯 Paella de Marisco
綜合評分 7.2
作為一個對西班牙有著深厚感情的人，我對於西班牙美食的熱愛自然也是無以復加的。在大多數人的眼中，除了火腿和達帕斯（Tapas）之外，最有名的西班牙菜應該就是「海鮮飯」了。其實「海鮮飯」這個叫法並不合適，西語詞彙Paella指的是以大米為基礎，加入肉類、蔬菜和魚類製成的類似於燴飯的菜品，海鮮Paella（Paella de Marisco）只是其中一種。此外還有Paella Valenciana（起源於Paella發源地Albufera，流傳於Valencia地區。主料為雞肉，兔肉，蔬菜和蝸牛）、Fideuá（用細短的意麪代替大米做成的Paella），Paella Mixta（海鮮和肉類混合）等種類和口味。 但在西班牙大部分地區，乃至全世界的西班牙餐館中，最受歡迎的應該還是這道以海鮮為主料的Paella de Marisco。 說在前面 1. 做海鮮飯的鍋要選用比較淺，底較厚的，某寶上能買到專用的，不過普通鍋也可以做，我最初都是用不粘鍋做的o(╯□╰)o 2. 方子約為適合5-6個妹子吃的分量，我的鍋是38cm的，正好 3. 海鮮飯需要用到的調料我的是從西班牙帶回來的，某寶也有賣，略貴。 4. 沒有高湯可以用濃湯寶稀釋替代
用料
做法
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①蒜、洋蔥切細一點的末，懶的話就用料理機o(╯□╰)o ②番茄燙一下去皮切小丁，或者就像心大的西班牙廚師一樣直接用鑔絲的工具搓成番茄泥. ③彩椒切1cm左右的小丁，西班牙也有飯館是切成4、5cm的條，但我不喜歡彩椒外面那層膜煮熟後的口感，所以切丁了，大家可以自己看著辦。 ④檸檬切瓣（吃的時候可以憑喜好自己擠檸檬汁進去） ⑤把一半分量的蝦剝成蝦仁，也可以直接買七八個大蝦，和現成的蝦仁。
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開中火，鍋內倒入橄欖油，倒入蒜末和洋蔥末翻炒，大概2分鐘，加入彩椒和青豆，用手指捻一點鹽放進去。翻炒至彩椒變軟，加入番茄碎和甜椒粉。翻炒至番茄汁略有冒泡。 *這是朋友幫我從西班牙帶回來的甜椒粉，某寶也有得賣，就是貴= =|| 味好美也有甜椒粉，經濟實惠，就是不知道味道怎麼樣。
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加入墨魚，翻炒至變白，加入大米，繼續炒至米不再透明。 我用的是東北大米，顆粒圓潤，不會太黏又比較吸水。不建議用長粒米。
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加入高湯和藏紅花/海鮮飯調料。翻攪均勻後，加入蛤蜊，白葡萄酒，整支迷迭香。 *海鮮飯調料，方便省事，某寶有同款。藏紅花的價格實在是有點高呵呵。
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接下來就是等。。。等。。。等。。。等到湯收到一半的時候，再翻攪一下，然後把米鋪平整，在上面轉圈放上青口和蝦，怎麼擺隨意啦。 我放的是海鰲蝦，買的時候趕上打折了，平時比較貴，沒必要。就是顏好>.<，並沒覺得好吃。 *西班牙一般的做法是不蓋鍋蓋，但我總怕蝦不熟，這一步我會蓋上蓋子至蝦變色。
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等湯汁收幹，嘗一下米飯熟了，就可以關火了。檸檬擺在四周一圈，上桌！不管口味如何，至少顏值棒棒噠！⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ *西班牙的海鮮飯一直為國人所詬病的一點就是夾生，但這真的是人家的特點。。。若是不喜歡吃夾生口感的話，可以最開始就略多加一碗湯，然後一直蓋著蓋子煮。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
大米,蝦,海虹,魷魚圈,蛤蜊,雞肉,洋蔥,青椒,青豆,海鮮高湯（caldo de pescado y marisco）,海鮮高湯（塊狀）見圖片,鹽,橄欖油,食用調色粉（colorante）
綜合評分 8.5
西班牙辣香腸chorizo,培根義大利醃肉pancetta（培根代替也可以）,大蒜切末,洋蔥,甜紅椒,中型番茄,青豆（速凍的也可以）,西班牙短粒米（普通米的話，選粘度低的米較好）,單個的去皮蒜瓣,乾白葡萄酒,雞高湯,雞腿,蛤蜊（也可以用海虹，也叫淡菜）,對蝦,鮮魷魚,冰鮮三文魚,辣椒粉paprika,幹辣椒碎red chill flakes,新鮮百里香thyme（乾的也可以）,橄欖油,鹽,現磨黑胡椒,番紅花（必備！！實在買不到用薑黃代替吧）
綜合評分 7.7
西班牙辣香腸chorizo,培根義大利醃肉pancetta（培根代替也可以）,大蒜切末,洋蔥,甜紅椒,中型番茄,青豆（速凍的也可以）,西班牙短粒米（普通米的話，選粘度低的米較好）,單個的去皮蒜瓣,乾白葡萄酒,雞高湯,雞腿,蛤蜊（也可以用海虹，也叫淡菜）,對蝦,鮮魷魚,冰鮮三文魚,辣椒粉paprika,幹辣椒碎red chill flakes,新鮮百里香thyme（乾的也可以）,橄欖油,鹽,現磨黑胡椒,番紅花（必備！！實在買不到用薑黃代替吧）
綜合評分 7.3
米（rice arborio）,橄欖油,藏紅花,paprika,洋蔥,西葫蘆,紅彩椒,西紅柿,白葡萄酒,高湯粉brodo alle verture,海鹽,黑胡椒,蒜瓣,青豆,歐芹碎
綜合評分 9.1
厄瓜多白蝦,青口貝,魷魚,西紅柿,洋蔥,檸檬,大米,黃油,白葡萄酒,雞湯,辣椒粉,黑胡椒粉,藏紅花
綜合評分 9.6
雞肉 雞湯,免洗米,大蝦 貝類海鮮,洋蔥 蒜末 西芹末 豌豆粒,甜紅椒粒 去皮番茄 檸檬,雞湯泡一撮藏紅花 紅辣椒粉,橄欖油 鹽 黑胡椒
綜合評分 8.8
青口貝,大蝦,雞腿,香腸,洋蔥,彩椒,番茄,大米
綜合評分 9.6
paella專用短粒米,魷魚,扇貝,貽貝,大蝦,藏紅花,西班牙辣腸（chorizo）,紅甜椒,小型番茄,大紅蔥頭,青豆,白葡萄酒,歐芹,檸檬,蒜頭,現磨黑胡椒,煙燻紅椒粉（smoked paprika）,海鮮高湯或雞高湯,海鹽,橄欖油
綜合評分 8.5
paella專用短粒米,魷魚,扇貝,貽貝,大蝦,藏紅花,西班牙辣腸（chorizo）,紅甜椒,小型番茄,大紅蔥頭,青豆,白葡萄酒,歐芹,檸檬,蒜頭,現磨黑胡椒,煙燻紅椒粉（smoked paprika）,海鮮高湯或雞高湯,海鹽,橄欖油
綜合評分 7.2