paella專用短粒米,魷魚,扇貝,貽貝,大蝦,藏紅花,西班牙辣腸（chorizo）,紅甜椒,小型番茄,大紅蔥頭,青豆,白葡萄酒,歐芹,檸檬,蒜頭,現磨黑胡椒,煙燻紅椒粉（smoked paprika）,海鮮高湯或雞高湯,海鹽,橄欖油
綜合評分 8.5
【曼食慢語】Seafood Paella 西班牙海鮮飯
綜合評分 8.5
新增加了視訊，步驟也修改得更加詳細了~ Paella是個統稱，配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當然是最愛純海鮮的，最多放幾片西班牙辣腸chorizo，自己在家做當然要怎麼吃著爽怎麼來咯。 西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處，用到的米基本一樣（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收幹湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點‘夾生’的咬勁纔好哦。 這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時候才發現忘記把飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實在買不到番紅花也可以用薑黃粉或是咖哩粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。
用料
做法
-
蒜頭壓成蒜蓉
-
洋蔥切細丁
-
甜椒洗淨切細丁
-
-
番茄去皮切丁
-
歐芹洗淨切碎待用
-
青口扯掉繫帶，刷洗乾淨
-
-
魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的
-
大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝乾待用
-
西班牙辣腸切片待用
-
-
高湯用一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鐘至透明，下蒜蓉略炒
-
下歐芹碎略翻炒，留一點歐芹最後擺盤用
-
下番茄和甜椒炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
-
-
下煙燻紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鐘
-
倒入葡萄酒
-
撒入切片的西班牙辣腸
-
-
等酒氣揮發掉後倒入高湯，湯麪要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調味
-
轉小火煮15-20分鐘，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉
-
將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中
-
-
再均勻地把青豆撒上去，繼續煮約10-15分鐘，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟
-
關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可
小貼士
1. 準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後纔會熟得均勻 2. 下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯 3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次新增，也不要最後成品溼嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算 4. 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了 5. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面 6. 最後的成品儘量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了
所在的分類
相關食譜
paella專用短粒米,魷魚,扇貝,貽貝,大蝦,藏紅花,西班牙辣腸（chorizo）,紅甜椒,小型番茄,大紅蔥頭,青豆,白葡萄酒,歐芹,檸檬,蒜頭,現磨黑胡椒,煙燻紅椒粉（smoked paprika）,海鮮高湯或雞高湯,海鹽,橄欖油
綜合評分 7.2
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9