銀鱈魚,瘦豬肉,二荊條靑辣椒,生薑,大蒜,小蔥
綜合評分 9.6
老乾媽銀鱈魚
綜合評分 9.6
暴雨過後天氣又開始暴熱了，今天一大早太陽就火辣辣的，下車沒走幾步就感到一身都晒得發燙，昨日已是夏至，酷暑真真切切的已經到來了。 酷暑天經常說的一句話就是：今天天氣這麼熱，吃什麼好呢？今天就上一道老乾媽銀鱈魚。有魚有肉又有老乾媽風味豆豉提味，肯定能使你胃口大開，讓你在瞬間風掃殘雲般的把飯掃光。
用料
做法
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冰凍銀鱈魚稍解凍，打去魚鱗，洗淨瀝乾後切成約2cm見方的塊後再放入濾勺裡濾一下水，豬肉切成約1.5cm見方的丁
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萵筍切成約1.5cm見方的丁，稍加鹽醃一下，醃好後逼一下水
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用2小勺老乾媽風味豆豉、2小勺生抽、一小勺美極鮮味汁、1/2勺白糖兌成醬汁
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生薑切絲、大蒜切片、二荊條靑辣椒切成椒圈
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用1/2勺澱粉加少許水兌成水澱粉，魚丁和肉丁放入碗中，放入1/8勺的鹽，一點胡椒粉、一點花椒粉、一小勺料酒用手抓勻，然後再放入水澱粉，再用手抓一下後放一點色拉油拌勻碼味10分鐘左右
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炒鍋放油50ml,燒到5-6成熱
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下約10棵花椒爆鍋
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放入薑絲和蒜片爆一下,再均勻的到入魚、肉丁快速翻炒一下
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均勻的倒入兌好的醬汁,快速翻炒
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放入萵筍丁翻炒一下
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放入辣椒圈再翻炒一下
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放一點味精,起鍋撒上蔥花
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小貼士
（1）銀鱈魚一般都是冰凍的，所以稍解凍就可以切，這時切非常規則，但切好後必須再放在濾勺上濾一下水，因銀鱈魚水份重 （2）整個烹調過程必須非常迅速，不然炒出的肉就老了 （3）碼味時，最後必須要放一點油，這樣才能保持炒的時候水分不流失
所在的分類
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