冰皮月餅粉,植物油,純牛奶,餡料
綜合評分 8.1
冰皮月餅
綜合評分 8.9
╭(╯^╰)╮中秋節前忘傳啦。。。可以做11個月餅，冰皮可能會多出一點。
用料
做法
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把所有的冰皮材料倒進大碗中，攪拌到沒有乾粉，沒有顆粒；
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蒸鍋燒上汽，把冰皮糊倒進盤子裡（用盤子比較容易蒸透），放進蒸鍋中，中火蒸20分鐘；
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蒸熟的冰皮趁熱用刮刀刮離盤子，一會兒冷了就會粘在盤子上了。都刮離開盤子後，蓋上保鮮膜，放到溫熱；
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冰皮放到溫熱，不燙手的時候，帶上手套，把析出的油都揉進冰皮裡，然後再裹上保鮮膜，備用。
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把蛋黃、糖粉、牛奶倒進一個小鍋，攪拌均勻，篩入玉米澱粉，攪拌均勻；
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另外小火燒一鍋熱水，把裝有奶黃液的小鍋坐進熱水中，放入黃油，隔一小會兒攪拌一下，漸漸的奶黃餡會越來越濃稠，凝固，這時候要不停攪拌。
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等到奶黃餡大概成形，還有點粘的時候，放入奶油乳酪，拌勻即可。
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做好的芝士奶黃餡是圓圓的一團，不會粘的狀態。你可以加一些果乾或堅果碎進去，拌勻就可以了。
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把40g糯米粉放進不粘鍋裡，小火炒到發黃，糕粉就做好了。
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把冰皮分成25g一份，奶黃餡也分成25g一份。像包湯圓一樣，把餡兒包進冰皮中，在糕粉裡滾一滾，都粘上粉，再用模具壓出形狀。
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想要做有顏色的月餅，在冰皮裡放1滴色素就可以了。色素用天然色素比較好。
小貼士
所在的分類
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