奶黃餡配方,雞蛋液,奶粉,杏仁粉（可選）,玉米澱粉,細砂糖A,細砂糖B,淡奶油,椰漿,黃油,鹹蛋黃,流心餡料配方,淡奶油,白砂糖,椰漿,玉米澱粉,吉利片,鹹蛋黃,通透皮配方,轉化糖漿（78%濃度的糖漿）,花生油,中筋麪粉（高筋麪粉25g 低筋麪粉20g）,100%純白蓮蓉
綜合評分 9.5
奶黃流心月餅
綜合評分 8.9
答應小夥伴的方子 中秋太忙 現在才傳上來 過程比較複雜 按著步驟一步步來就好 忘了拍過程圖
用料
做法
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第一步先做月餅皮 所有材料放在一起拌勻成團即可（黃油融化之後冷卻下再放進去）裹上保鮮膜放冷藏備用，用餅皮的時候可以明顯捏出裏面的黃油顆粒纔算成功的餅皮，烤出來纔像曲奇一樣酥
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第二步做流心 做之前先將流心和奶黃所用的鹹蛋黃全部稱出來 噴酒 180度烤8-10分鐘 取出裝保鮮膜壓成很細的泥狀（一定要壓得很細，不然吃的時候口感不好） 1.奶粉 吉士粉 椰漿 牛奶放一起混合均勻 2.魚膠粉➕水混勻 再加糖拌勻 放入1中混合均勻 3.黃油液化倒入2中 攪拌至完全混合 4.加入鹹蛋黃泥 壓拌至完全無顆粒 冷藏備用
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第三步奶黃 1.蛋黃和雞蛋打散 將吉士粉和奶粉拌勻 加入蛋液中混合均勻 2.椰漿 黃油入奶鍋 加熱至微沸 3.將2的液體慢慢倒入1中（邊倒邊攪拌），再倒回奶鍋中 重新小火加熱 不停翻炒 直到成為光滑濃稠（這個狀態有點難把握，時間太長容易水油分離，時間短了沒炒到位，多試幾次就行，過程有點類似做吉士醬）裝入碗中，加入鹹蛋黃泥，壓拌至完全融合，放涼備用
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第四步包月餅 餅皮23g➕奶黃19g➕流心8g 最好先將奶黃和流心包好以後再稱量餅皮比較好 餅皮冰的時候比較好包 溫度稍高一些就會比較粘手 壓模的時候月餅模上需要撒粉 每壓一個都要重新撒上粉 用一個烤盤墊上油紙 將月餅壓在上面 然後直接入冰箱冷凍至硬才能烤
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第五步烤制 220度先烤5分鐘 刷蛋液 再烤5-8分鐘 外皮全部膨脹發白就說明烤好了 一定要高溫烤 否則容易塌腰
小貼士
1.奶粉為全脂奶粉 2.吉士粉不建議用其他粉類代替 顏色和香味不同 3.魚膠粉不建議用吉利丁代替 我沒有試過 不知道成品會不會有影響 4.月餅出爐稍放涼下是最好吃的 外皮酥脆 裏面有流心 稍微放置久一些 流心就凝固了 這是黃油和魚膠粉性質決定的 想要流心微波爐稍微加熱一下就行 5.月餅需要冷藏儲存 3日內食用最佳
所在的分類
相關食譜
奶黃餡配方,雞蛋液,奶粉,杏仁粉（可選）,玉米澱粉,細砂糖A,細砂糖B,淡奶油,椰漿,黃油,鹹蛋黃,流心餡料配方,淡奶油,白砂糖,椰漿,玉米澱粉,吉利片,鹹蛋黃,通透皮配方,轉化糖漿（78%濃度的糖漿）,花生油,中筋麪粉（高筋麪粉25g 低筋麪粉20g）,100%純白蓮蓉
綜合評分 7.5
低筋麪粉,糖粉,黃油,吉士粉,奶粉,蛋液,煉奶,牛奶,雞蛋,細砂糖,澄粉,吉士粉,三花淡奶,黃油,鹹蛋黃,鹹蛋黃,黃油,白砂糖,澱粉,吉士粉,奶粉,牛奶
綜合評分 9.9
巧克力流心：,黑巧克力,淡奶油,巧克力餡：,巧克力酥皮：,黃油,糖,蛋液,黑白淡奶,可可糖,低粉,吉士粉
綜合評分 7.3
熱愛瞎折騰的心
綜合評分 8.6
餅皮（23g/個，共14個）,低粉,餅金黃糖漿,吉士粉,梘水,黃油（完全融化）,奶黃餡（21g/個，共12個）,全蛋,蛋黃,砂糖1,吉士粉,奶粉,椰漿,淡奶油,砂糖2,黃油,鹹蛋黃,流心（5g/個，36個）,吉士粉,奶粉,椰漿,牛奶,砂糖,水,魚膠粉,黃油（完全融化）,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
餅皮,黃油,糖粉,蛋液,椰漿或者淡奶油,低粉,奶黃餡,鹹蛋黃,牛奶,淡奶油,雞蛋,低粉750克,玉米澱粉,糖,奶粉300克,黃油450克,流心內陷,鹹蛋黃,黃油,糖,奶粉,吉士粉,牛奶
綜合評分 9.3
糖粉 Custer Sugar,玉米油 Corn Oil,牛奶 Milk,粘米粉 Rice Flour,糯米粉 Sticky Rice Flour,澄粉 Wheat Starch,低筋麪粉 Cake Flour,糖 Sugar,牛奶 Milk,雞蛋 Egg,鹽 Salt,融化的黃油 Melted Butter,奶粉 Milk Powder,熟鹹鴨蛋黃,軟化的黃油 Softened Butter,奶粉 Milk Powder,糖粉 Custer Sugar,牛奶 Milk
綜合評分 9.9
綜合評分 9.3
餅皮,低粉,金黃糖漿,吉士粉,梘水,黃油（液化）,奶黃,全蛋,蛋黃,吉士粉,奶粉,椰漿,黃油,鹹蛋黃,流心,吉士粉,奶粉,椰漿,牛奶,砂糖,水,魚膠粉,黃油（液化）,鹹蛋黃
綜合評分 8.9