隔夜液種:,高筋麪粉,全麥粉,快速乾酵母,水,主麪糰:,A: 細砂糖,鹽,蜂蜜,水,B: 法國粉T65(高筋粉亦可),快速乾酵母,C: 櫻桃幹,乳酪丁(切達或奶油乳酪)
綜合評分 9.1
櫻桃香頌法國(隔夜液種)
綜合評分 9.1
帶著酸及隱約的香甜味的櫻桃乾和質樸的法式麪糰相當搭配！——《頂級風味手感麪包》陳共銘 ※配方為7個150g小歐包的量
用料
做法
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隔夜液種材料攪拌均勻，放入容器發酵(28℃)發酵約1小時，再冷藏(4℃)發酵約12小時。
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將發酵好的隔夜液種、材料A混合揉勻，再加入材料B揉勻，揉至光滑有彈性後加入材料C ※我是廚師機揉的，手揉的話按自己的節奏哈
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揉好的麪糰基本發酵40分鐘翻面再發20分鐘
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將麪糰分割150g一團滾圓，中間醒發30分鐘。
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圓形款: ①用手掌均勻輕拍翻面，從近身端往上對摺，將麪皮往底部收合，輕拍壓、翻面、轉向縱放，再對摺，將麪皮往底部收合，滾圓麪糰使收口朝下。②在圓形藤籃上撒裸麥粉，將收口朝上放入籃中，輕輕摁壓，最後發酵30~40分鐘③用刀割4道切紋
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橢圓款:①用手掌均勻輕拍，翻面，將麪糰從上往下輕輕卷折至底，稍搓揉兩端成橄欖型②在橢圓形藤籃上撒裸麥粉，將收口朝上放入籃中，輕輕摁壓，最後發酵30~40分鐘③用刀斜割紋路
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烤箱預熱，提前放入石子，入爐後澆熱水釋放蒸汽，以上火240℃/下火200℃烤約18分鐘。 ※和我一樣沒有分開溫控的小夥伴可以取中間值，並調整烤盤位置及時間。
小貼士
※釋放蒸汽的石子要稍微烤久一點
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