中種面團︰,高筋粉,糖,蛋白,牛奶,淡奶油,酵母,主面團︰,蛋白,鹽,糖,酵母
綜合評分 7.6
醇奶吐司
綜合評分 8.0
用料
做法
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酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
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把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地
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放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大
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分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起
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放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麪糰量在450克吐司模中大概是7分 滿，在25C左右發5小時
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放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右
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小貼士
所在的分類
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