天然酵種（100%水份比例）,高筋粉,牛奶,酵頭總量,高筋粉,鹽,牛奶,鮮奶油,雞蛋清,糖,脫脂奶粉,快速酵母,主面團總量
綜合評分 8.1
天然酵種北海道醇奶吐司
綜合評分 8.1
試過網上盛傳的妃娟和德農等多個大受歡迎的醇奶土司配方，還是覺得不夠理想。妃娟的方子用快速酵母，成品味道缺乏些層次感；德農的倒是用了天然酵種，但是成品又偏酸。所以，自己設計試驗了數次，終于有了更接近理想的版本。成品酸甜平衡，膨發度理想，面包心結構均勻綿軟。這次沒來及拍照。先把配方記錄如下。若有同好，可以檢驗一下，我很期待回響。 這個配方是在兩位前輩的基礎上調整的。除了配料比例不同，我也調整了發酵方式以達到更平衡的風味。有別于德農將主面團冷藏發酵12小時，我選擇在室溫下發酵。雖然冷藏可以使面團的處理相對容易，我還是覺得過低溫度下生成的醋酸味道會將奶香覆蓋。 適用于450g土司盒。
用料
做法
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第一天晚上，將酵頭配方混合均勻，25〜28度下發酵12小時。
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第二天一早，將酵頭與主面團中除了鹽與快速酵母外的配料攪拌均勻，靜置浸泡30分鐘，然後揉至初步擴展階段（可拉出較厚的膜），先後加入酵母與鹽繼續揉至中度擴展階段，接著在25至30度環境內下發酵至2倍大，中間每隔一個小時折疊1次面團。
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卷，松弛，再 卷，整形。此處注意排氣完全，否則面包心會有不均勻氣孔。在450g模具里發酵至8分滿（手指按下面團緩慢彈起，大約需要3到4小時）即可開始烘焙。180度，30至40分鐘。
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小貼士
a. 烘焙水份蒸發率在8%~10%之間，成品重量在470g左右 b. 頂層上色後加蓋錫紙可以防止烤糊 c. 因為室溫下發酵的面團會比較軟，不太容易處理，可以將其置于兩張保鮮膜之間進行 卷
所在的分類
相關食譜
高粉,天然酵種,牛奶,速發酵母,高粉,蜂蜜,鹽,牛奶,黃油,酵頭
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去殼去皮栗子,水粉比例100%的天然酵種,固體酵種,高粉,糖,水,香草香精,水
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天然酵種（白，100%水粉比）,高筋麪粉,水,高筋麪粉,雞蛋,牛奶,糖,耐高糖酵母,黃油,鹽
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酵頭,高筋麪粉,水,耐高糖酵母,主麪糰,耐高糖酵母,高筋麪粉,糖,動物性淡奶油,蛋清,奶粉,鹽
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天然酵種,高粉,雞蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 7.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
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綜合評分 8.5
中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖（沒有可用紅糖或者黃糖代替）,黃油， 冷藏切小塊,燕麥,鮮奶油,天然酵種（100%水粉比例）,新鮮或者冷凍藍莓
綜合評分 8.5
天然酵種（水粉比1︰1）,高筋面粉（俄羅斯面粉）,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 8.8