海米,冬瓜,鹽,料酒,白糖
綜合評分 8.5
海米洗淨泡水,最後泡的那碗水少些
冬瓜去皮切骨牌塊,香菜切小段,備用
姜米、蔥末、花椒、辣椒去籽切段,備用
溫油,花椒炸出香味撈出不用
下蔥薑辣椒炒香,捏出海米下鍋炒幾下
下冬瓜翻炒,烹入少許料酒生抽
這時把泡海米的水裏兌入澱粉、鹽、香油攪勻,用其勾芡,灑香菜,出鍋
此菜亦可做湯,出鍋前下白胡椒粉更香 冬瓜性味偏涼,適合夏天食用,又能襯托海米的鮮味,炒菜裡放一顆紅辣椒能增加風味,而做湯就顯得不適合了,湯以真味、淡味為高 海米挑選時以形狀彎曲的為好