肉餡,黑毛豬肉或崇明有機豬肉（肥瘦比例3:7）,豬皮凍,蔥薑水,生抽,料酒,老抽,雞蛋,鹽,糖,麻油,黑胡椒粉,油皮（24個量）,中筋麵粉,豬油,糖粉,水,油酥（24個量）,低筋麵粉,豬油
綜合評分 7.1
中秋之上海鮮肉月餅（蛋黃酥油酥皮做法）
綜合評分 7.1
芋艿，老鴨，毛豆，鮮肉月餅，這四樣東西又被稱為上海人的中秋四寶。而它們，是吃貨融入上海的路徑。因為今年鮮肉月餅莫名成了網紅月餅，與其花時間排隊，不如自己在家手工製作。口味獲得全家，尤其東北的公公婆婆的認可！鮮肉月餅的餅皮就是油酥和水油麪做成的餅皮。上海鮮肉月餅的肉餡以豬肉餡為主料，不可絞爛如泥；白糖，生抽，雞蛋、鹽、料酒、麻油、薑末、黑胡椒各少許。加熟豬油、蔥末、蒜末不是上海作法，但這些都可以根據各家口味適當調整。以下我分享我自家喜愛的口味（24個量）
用料
做法
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將油皮所有材料扔入麵包機或廚師機，啟動自定義和麵，一共45分鐘，如果用手和麵，一定要和到起筋，手套膜的程度，取出包保鮮膜醒20分鐘
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油酥材料倒入和麵桶裏和到均勻即可，同樣用保鮮膜包好醒20分鐘
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醒過的油皮、油酥用手摸一下，盡量保證軟硬比較一致，這樣之後比較好擀。兩者均分好，蓋上保鮮膜
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油皮包油酥，盡量封口和厚薄均勻
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封口朝下，蓋保鮮膜
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略壓扁，擀成牛舌狀
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慢慢捲起
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封口朝上，蓋保鮮膜醒10-15分鐘
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封口朝上略壓扁，再次擀成牛舌狀，越長越好，這樣出來的酥皮層次比較多
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仍舊封口朝上，蓋保鮮膜醒10-15分鐘
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和麵或每次醒麵粉的時候可以同時準備肉餡
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將豬皮切小塊加水煮爛，煮到盡量沒水了
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用料理機把豬皮打爛成豬皮凍
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將肥瘦相間的豬肉也用料理機略打（不要打很爛）
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用料理機把蔥薑加一點點水打成蔥薑水，和豬肉、豬皮凍一起攪拌（不可攪拌上勁）
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加入雞蛋等其他肉餡調料
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攪拌均勻，肉餡就做好了
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醒好的酥油皮在中間用拇指壓扁
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兩頭自然壓到中間，壓扁
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盡可能壓成厚薄均勻的圓形
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用擀麵杖盡可能擀成大一點的圓形麪皮，鮮肉月餅的是否好吃的其中一個關鍵就是酥皮層次多但皮不可以厚，所以要盡量擀得大一點，這樣也方便包入更多肉餡
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盡可能多得包入肉餡
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收口麪皮要均勻並且盡可能薄，操作不好的可以封口後把多餘的麪皮揪掉
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封口朝下，碼入烤盤，保持一定間距
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用食用色素畫上圖案或寫字做裝飾，同時預熱烤箱190度
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190度中層烘烤20分鐘，烤盤移到上層，上層210度，下層180度繼續烘烤5-10分鐘，看表面著色情況
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完美的鮮肉月餅出爐啦，趁熱趕緊吃吧！
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回溫的話建議放平底鍋烘烤加熱，依然完美
小貼士
蛋黃酥的油酥皮做法是一樣的，和鮮肉月餅的區別是，蛋黃酥的皮子不能擀太薄太大，需要一些厚度。包的形狀也盡量不要成餅狀，之後會再開篇詳細說蛋黃酥和抹茶酥 正宗的鮮肉月餅其實不應該用烤箱烘烤，而是用平底鍋煎烤，正反兩面各20-30分鐘。但我沒這耐心，有興趣的同學可以試試
所在的分類
相關食譜
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
中筋粉,水,豬油,鹽、糖,中筋粉,豬油,肉末,蛋清,榨菜,鹽、糖、料酒、醬油、香油、白芝麻、蔥,鹹蛋黃,蓮蓉
綜合評分 7.5
中筋粉,水,豬油,鹽、糖,中筋粉,豬油,肉末,蛋清,榨菜,鹽、糖、料酒、醬油、香油、白芝麻、蔥,鹹蛋黃,蓮蓉
綜合評分 7.5
生鹹鴨蛋,50度以上白酒
綜合評分 7.3
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
鮮肉月餅
綜合評分 7.9