做法

• 炒飯前先做好必要的準備工作︰雞蛋磕入碗里加少許鹽打散；冷飯要先用勺打松散；蝦仁用少量鹽、料酒、澱粉簡單上漿；

• 第一個步驟是︰炒蛋 平底鍋與油同時加熱至三、四成，這個溫度倒入蛋液不會激烈沸騰；一手握住鍋柄以便隨時離開熱源，一手握勺將開始凝固的蛋液向上推至鍋邊，流下來的蛋液凝固了再向上推，如此操作大約兩到三次，至三分之二的蛋液凝固即可出鍋；

• 第二個步驟是︰炒蝦仁 利用鍋里的余油（盛出炒蛋時讓油留在鍋里）滑炒蝦仁，至全透明轉為淡粉色剛剛斷生便可盛出；全程中大火1∼2分鐘即可完成；

• 第三個步驟是︰炒飯 原鍋不用再加油，倒入冷飯中小火翻炒，不斷將結塊的米飯炒散，大約5∼6分鐘即可將米飯炒勻炒熱，調入適量鹽和黑胡椒顆粒；

• 最後將炒好的雞蛋、蝦仁與米飯匯合炒勻，即可熄火出鍋裝盤。