天然酵種（100%水粉比）,高筋粉,黑麥粉,水,鹽,混合香草碎,山羊乳酪
綜合評分 9.4
【my little nordic kitchen】天然酵種香草山羊乳酪歐包
綜合評分 9.4
它有一個洋氣的名字：Earthy Sunday Sourdough，它的誕生過程有些心酸。 接下來兩個月會處在不間斷累積航空里程的狀態中，被勒令清廚餘，冰箱裏有一塊只用了1/5都不到的山羊乳酪，最好的方法是拿來揉進麪糰裡，但是最近我和麪團君的關係不是很好，處在撕與不撕的邊緣，如果辜負了山羊乳酪君，心裏也是會很難過的。 最後，這個故事告訴我們一個道理，行到水窮處，轉機也就隨之而來了。 記得看小貼士。
用料
做法
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混合天然酵種、高筋粉、黑麥粉、水，蓋保鮮膜浸泡40分鐘，半程攪拌一次
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浸泡後的麪糰表面均勻撒上鹽、香草碎和乳酪碎，刮刀攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫發酵2.5小時，每半小時摺疊一次
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摺疊完畢的麪糰，滾圓放鬆15分鐘後整形放入撒了粉的發酵籃，冷藏過夜
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烤箱預熱230度，取出發酵籃，麪糰室溫回溫
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如果你用的是石板：石板放入預熱中的烤箱中層，下層放烤盤，預熱完畢前10分鐘，往烤盤澆一杯熱水，關門，令蒸汽產生；回溫完畢的麪糰倒扣輕輕倒扣在烘焙紙上，割包，中層烤20分鐘後，取出烤盤和烘焙紙，溫度降低到200度烤25分鐘
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如果你用的鑄鐵鍋：鑄鐵鍋加蓋進入烤箱一起預熱；輕輕取出回溫完畢的麪糰，小心放入鑄鐵鍋內（當！心！燙！手！），割包，加蓋烤20分鐘後，拿掉鍋蓋，溫度降低到200度，繼續烤25分鐘
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小貼士
* 麪糰整體不算太溼軟，但是我第一次摺疊的時候，案板和手上都抹了橄欖油防粘，之後就不用撒粉或者抹油，徒手摺疊，不會粘 * 最後滾圓整形的時候稍稍撒粉 * 山羊乳酪用小勺子碾成大小不一的顆粒，不要太均勻，成品會很好看
所在的分類
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