鴨蛋,淨毛豆子,鹽,食用油,料酒
綜合評分 8.1
毛豆碎煎蛋
綜合評分 8.1
今天要介紹的一道菜，原料就是新鮮青毛豆與新鮮鴨蛋兩樣。毛豆是婆婆種的，鴨蛋是舅公養的鴨下的。整道菜的氣質從源頭上確定了。前天晚上我們倆吃過，覺得很幸福。於是今天中午再做了一回，因為傍晚大先生去看小先生，打包了一個飯盒，這是菜中之一。有好吃的，就想做給最愛的人吃。就這麼簡單（煎蛋）！ ——《小築飯 •毛豆煎蛋》
用料
做法
-
鴨蛋敲入碗中，加料酒與鹽，打散。
-
毛豆子切碎。萬萬小心，原因你懂的。
-
熱鍋涼油，下入毛豆碎，轉小火慢慢炒。
-
-
待毛豆碎邊緣略有些焦時，倒入蛋液。
-
待蛋液半凝固時轉大火，翻炒一下。不要動作太大，蛋呈塊狀比較好吃。
小貼士
其實下廚房裏已經有一些朋友發過毛豆炒蛋的菜譜了，本來不該來湊這個熱鬧。不過仔細研究了一下，我這個跟之前的版本還是不太一樣。毛豆剁碎，一來更容易熟，二來味道更好。大家可以試試比較一下。 成品圖是第一次炒時拍的，當時還加了點榨菜碎，風味更佳。 再碎碎念一次：切毛豆一定要小心小心再小心！一是因為它調皮喜歡亂蹦；二還是因為它調皮，左手不太好控制它，所以拿刀的右手動作要幅度小、力量小…… 大家一定知道毛豆是年輕時候的黃豆。不管是哪個年齡段，它們中都含有一種叫植物血凝素的蛋白質，它會引起腸道極度不適，對付的辦法只有充分加熱使其變性一種！所以我把毛豆剁碎了用小火慢慢炒了一會兒…… 最後不情不願地承認，這道菜其實不是我的原創，而是我們這邊每到初秋這個季節，媽媽們都會做的鄉土味道。雖說是鹹的，但如果細細品咂，能嚐出清甜來。
所在的分類
相關食譜
香蔥,雞蛋,肉末,油,生抽醬油,十三香,澱粉,鹽
綜合評分 8.1
香蔥,雞蛋,肉末,油,生抽醬油,十三香,澱粉,鹽
綜合評分 8.1
毛豆粒,香豆干,榨菜絲,肉絲或小肉丁,紅黃彩椒切小丁
綜合評分 7.1
雞蛋,毛豆
綜合評分 7.6
苦瓜,紅泡椒,雞蛋,蔥,大蒜,油,鹽,白糖,白胡椒粉,啤酒或料酒
綜合評分 7.7
苦瓜,紅泡椒,雞蛋,蔥,大蒜,油,鹽,白糖,白胡椒粉,啤酒或料酒
綜合評分 9.1
雞蛋,肉碎（豬、雞，均可）,香蔥,鹽,醬油,食用油
綜合評分 7.7
雞蛋,肉碎（豬、雞，均可）,香蔥,鹽,醬油,食用油
綜合評分 8.6
雞蛋,鵪鶉蛋,米飯,熟毛豆仁,醬油,鹽
綜合評分 7.3