做法

• 烤盤裏放入烘焙紙，蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍室15分鐘。

• 蛋黃加入10g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。再依次加入植物油、水，攪拌均勻。加入過篩的低筋麪粉，拌勻。

• 烤箱190度預熱，蛋白從冰箱拿出，加入檸檬汁，剩餘細砂糖分三次加入，用電動打蛋器高速劃大圈打至溼性打發。（不要打過了打到乾性打發了）

• 將1/3蛋白糊放入步驟2裡，右手用刮刀從兩點鐘方向劃至八點鐘方向，將麪糊由下至上大幅度翻拌，完成一次後左手逆時針轉動打蛋盆再繼續重複上述動作，一共攪拌35次左右，至麪糊均勻。

• 將步驟4倒入剩餘蛋白糊裡，重複步驟4的攪拌動作50次左右，至麪糊均勻。

• 將麪糊倒入烤盤內，用刮刀儘量將表面刮平整，在桌面輕震烤盤兩次，使麪糊內部氣泡冒出。烤箱調至180度，中下層烤12分鐘。

• 烤蛋糕的時候，奶油里加入細砂糖打發。蛋糕烤好之後，連著烤紙一起放烤網上晾涼，一定要完全涼透，再撕去烤紙。蛋糕上色那一面朝上放在油紙上，抹上打發的奶油，注意在卷的一邊留一點距離不要抹。再放上洗淨去皮切丁的無花果，用油紙把蛋糕捲起來，兩頭紮緊，放冰箱冷藏一小時以上定型。

• 切掉兩頭不規則的卷卷，剩下的就是外表溫柔無辜的美貌無花果蛋糕卷啦。不過8寸烤盤真的很小（我烤箱只有18升，沒辦法），這個蛋糕卷也就是一兩個人的量。大家根據實際需要調整用量和烤盤大小啊。