草魚,姜。蒜。蔥,鹽（醃魚）,椒鹽（醃魚）,油,糖,生抽,料酒,水
綜合評分 9.8
爆魚
綜合評分 9.8
爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。 今天張大廚教做的就是這道菜，老規矩，筆記奉上！！
用料
做法
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爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
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放冰糖400克，燒化。
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生抽、鹽、老抽，中火燒5分鐘。
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過濾。
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加入雞精和檸檬。冷卻後放速凍！放速凍！放速凍！
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魚洗乾淨，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
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放適量生抽，黃酒，五香粉，醃10分鐘。
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沖洗乾淨，這樣炸出來的魚表面會很乾淨，不發黑。
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瀝乾水分
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開油鍋或平底煎鍋，油溫高一點，每次炸2片。
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放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內沒聲音動靜。
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撈出來，放入醬汁裡（魚塊放到汁水裏，會自動分開）。
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重複上一個動作，當油鍋內魚塊快炸好後，把浸在醬汁裡的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁裡。
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最後把所有的魚，泡在醬汁裡，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。
小貼士
所在的分類
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