小龍蝦,小蔥,蒜,姜,小米椒,料酒,生抽,蠔油,白糖
綜合評分 8.7
買回的小龍蝦先去頭、掐尾除蝦腸,淘洗乾淨後倒入沸水鍋裡,放入薑片和蔥結,煮至顏色完全變紅,撈出沖涼;
將煮過的小龍蝦剝殼取肉,然後用清水反覆沖洗乾淨瀝乾備用;將所有調料兌成汁;姜蒜分別切成末,剩下的蔥切成蔥花;
炒鍋放少許油,煸香姜、蒜末,倒入調料汁,燒開起稠後倒入小龍蝦肉炒勻,熄火澆在米飯上;愛吃辣的可以在此時放點紅綠尖椒圈;我放了一點白玉菇作搭配,撒上蔥花即可。
處理小龍蝦步驟: 1、可以用剪刀代替手指摘下頭部,避免被攻擊咬到手; 2、然後掐住尾部中間抽出蝦腸,處理好後用清水淘洗幾遍; 3、燒開水將小龍蝦汆燙煮熟,剝出蝦肉,沖洗乾淨; 這三個步驟除了摘除蝦頭之外都很容易操作;剝蝦殼一定要先燙熟,不然蝦肉容易黏在蝦殼上扯破;燙熟了再去頭去蝦腸,龍蝦肉也不能保持完整圓潤; 摘除蝦頭的竅門是:手從蝦的後面捏住蝦頭與蝦身的連線處,這樣蝦鉗只能衝上或向前,手不會被咬到;用剪刀口夾住蝦頭向下一拗,頭就下來了; 調味汁的比例可以隨意調整,但要先燒汁再放小龍蝦肉,醬汁味太重會掩蓋掉龍蝦肉的清甜,煮太久蝦肉球會縮得更小,影響口感。