鯿魚,肥豬肉末,小蔥,姜,蒜,青紅椒,豆瓣醬,植物油,高湯或水,老抽,醋,白糖,雞精
綜合評分 8.3
乾燒鯿魚
綜合評分 8.3
今天上的這道菜是乾燒鯿魚，很香的魚魚呀！難度主要是煎魚的技巧，但是隻要大家掌握好鳥兒說的幾點，一定會煎出非常PP完整的魚來。
用料
做法
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蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁
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鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制
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一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面
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將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生
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加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒
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依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味
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將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠
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將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可
小貼士
1.煎魚時不粘鍋注意一是要把魚表面水分用廚房紙擦乾並抹些鹽，二是鍋用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好後再翻動，否則易破皮。 2.豆瓣醬很鹽，而且魚也抹了鹽就無需加鹽了。 3.這道魚雖說是乾燒，但是也加了一些湯。因為湯汁少所以注意煮的時候要用小火入味，否則就煮幹了。
所在的分類
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