大黃魚,水髮香菇,五花肉,蒜苗,蔥,黃酒,鹽,郫縣豆瓣,香辣豆豉,清水,白糖,生抽,醋,蔥末,薑末,蒜,白胡椒粉,小蔥或蒜苗
綜合評分 9.3
乾燒黃魚
綜合評分 7.0
說起乾燒黃魚，最早應該算是一道經典魯菜，後來通過前輩的改良又變成了京味菜中的代表菜品。所謂乾燒，就是成菜盤中只見油不見湯汁，湯汁以及輔料的味道全部收進成菜中，初看形態完整，細品回味無窮。
用料
做法
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黃魚去鱗洗淨，背部改刀
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加醃製調料醃製20分鐘
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醃好後魚身擦乾，表面拍少許幹澱粉
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鍋內倒油，油溫7至8成熱時下入黃魚煎炸至兩面金黃
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鍋內留底油，下入蔥薑蒜末爆香後下入五花肉丁香菇丁炒出油
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加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油
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倒入清水加調味料調味
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開鍋後下入炸好的黃魚轉小火燉煮約20分鐘
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待湯汁收幹後撒入少許蒜苗
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小貼士
1.炸魚時鍋要燒熱再倒油，下入魚後不要急於翻面，待一面定型可以晃動後再翻 2.黃魚煎制時儘量多煎一會，一來在後期烹製時可以更好的入味，二來不容易散 3.最後的燉煮要注意火候，小火併不時輕輕晃動鍋子，避免糊底
所在的分類
相關食譜
大黃魚,水髮香菇,五花肉,蒜苗,蔥,黃酒,鹽,郫縣豆瓣,香辣豆豉,清水,白糖,生抽,醋,蔥末,薑末,蒜,白胡椒粉,小蔥或蒜苗
綜合評分 7.0
小黃花魚,五花肉丁,蔥,姜,蒜,花椒,醋,郫縣豆瓣辣醬,生抽,冰糖,高度白酒,料酒
綜合評分 7.9
大黃魚,姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣,豆豉,料酒,雞粉,生抽
綜合評分 10.0
冰鮮大黃魚,生抽,老抽,糖,鹽,椒鹽粉
綜合評分 7.8
黃魚一條,蒜葉
綜合評分 9.1
黃魚,蒜頭,姜片,蔥,色拉油,料酒,生抽,白砂糖,水
綜合評分 7.2
黃魚,蒜頭,薑片,蔥,色拉油,料酒,生抽,白砂糖,水
綜合評分 8.8
鯿魚,肥豬肉末,小蔥,姜,蒜,青紅椒,豆瓣醬,植物油,高湯或水,老抽,醋,白糖,雞精
綜合評分 8.3
黃魚,白糖,生抽醬油,料酒,老抽,米醋,鹽,姜,蔥,大蒜,油
綜合評分 7.2