鯿魚,肥豬肉末,小蔥,姜,蒜,青紅椒,豆瓣醬,植物油,高湯或水,老抽,醋,白糖,雞精
綜合評分 8.3
蔥切花和段,姜、蒜切片,青紅椒切丁
鯿魚洗淨,撕去肚內黑膜,瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分,在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下,入油燒六七成熱,下鯿魚煎制
一面煎黃後翻面煎,火力為中火,注意煎好再翻面
將鯿魚推在鍋邊,加少加些油,放入肉末炒斷生
加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒
依次加入其它調味料,燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右,其間適當翻動魚身使其入味
將魚盛在魚盤後,留汁大火收汁至濃稠
將汁澆在魚身上,撒上青紅椒丁和蔥花即可
1.煎魚時不粘鍋注意一是要把魚表面水分用廚房紙擦乾並抹些鹽,二是鍋用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制,四是煎好後再翻動,否則易破皮。 2.豆瓣醬很鹽,而且魚也抹了鹽就無需加鹽了。 3.這道魚雖說是乾燒,但是也加了一些湯。因為湯汁少所以注意煮的時候要用小火入味,否則就煮幹了。