大黃魚,水髮香菇,五花肉,蒜苗,蔥,黃酒,鹽,郫縣豆瓣,香辣豆豉,清水,白糖,生抽,醋,蔥末,薑末,蒜,白胡椒粉,小蔥或蒜苗
綜合評分 9.3
乾燒黃魚
綜合評分 7.9
這應該算是簡易版的乾燒黃魚了吧，配菜比如筍、香菇等等，什麼都沒找到，只有用五花肉丁來搭配了，不過效果一樣沒差。
用料
做法
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將黃花魚收拾乾淨，身上打花刀，提前晾乾或擦乾，以免煎魚時油會迸濺。（魚頭上的一塊皮是腥味的關鍵，和肚子裡的黑膜一樣，一定要去除）
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鍋裡放了3勺紅燒肉煸出的豬油來煎魚至金黃色（也可以用普通油代替）。魚放入鍋，先不要動，等一面煎定型了，晃動鍋魚可以移動時再翻面，翻面時要小心不要破壞外形。
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另起鍋用1勺油煸炒五花肉丁，油會越煸炒越多的。然後改中火，將五花肉丁放在鍋邊，把油傾斜在另一邊，放2勺郫縣豆瓣辣醬翻炒出紅油。
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倒入蔥、姜、蒜（我喜歡吃魚裡的蒜，所以放了一整頭蒜，入鍋前拍一下），還有十粒花椒、適量生抽、料酒、少許高度白酒和醋翻炒出香味。
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改大火加水燒開一會兒，讓調料的味道充分融合揮發。水不用太多，沒過魚的一半左右的量就可以了。
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將煎好的魚小心的放入鍋裡，然後改中小火燒20分鐘左右，要是怕中間翻動魚會碎，就用勺子不斷往魚身上淋些湯汁入味。
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最後加十幾粒冰糖，開啟鍋蓋，開大火收汁，湯汁不要收的太乾淨，要留些沾魚肉纔好吃。
小貼士
黃花魚頭上的皮和肚子裡的黑膜一定要去除乾淨，要不魚會很腥。 做魚的時候放適量豬油或者豬肉能有效的去腥提鮮，效果很好。 火候的改變很重要，豆瓣醬一定不能大火炒焦。 高度白酒是去腥的關鍵，建議不要省略。 翻不好魚身怕碎的話，我有個小竅門，用兩個邊緣平一點的盤子，左右手分別拿著配合夾著魚整體的翻身就不會碎。
所在的分類
相關食譜
大黃魚,水髮香菇,五花肉,蒜苗,蔥,黃酒,鹽,郫縣豆瓣,香辣豆豉,清水,白糖,生抽,醋,蔥末,薑末,蒜,白胡椒粉,小蔥或蒜苗
綜合評分 7.0
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大黃魚,姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣,豆豉,料酒,雞粉,生抽
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黃魚,蒜頭,姜片,蔥,色拉油,料酒,生抽,白砂糖,水
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黃魚,蒜頭,薑片,蔥,色拉油,料酒,生抽,白砂糖,水
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黃魚,白糖,生抽醬油,料酒,老抽,米醋,鹽,姜,蔥,大蒜,油
綜合評分 7.2