大黃魚,水髮香菇,五花肉,蒜苗,蔥,黃酒,鹽,郫縣豆瓣,香辣豆豉,清水,白糖,生抽,醋,蔥末,薑末,蒜,白胡椒粉,小蔥或蒜苗
綜合評分 9.3
黃魚去鱗洗淨,背部改刀
加醃製調料醃製20分鐘
醃好後魚身擦乾,表面拍少許幹澱粉
鍋內倒油,油溫7至8成熱時下入黃魚煎炸至兩面金黃
鍋內留底油,下入蔥薑蒜末爆香後下入五花肉丁香菇丁炒出油
加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油
倒入清水加調味料調味
開鍋後下入炸好的黃魚轉小火燉煮約20分鐘
待湯汁收幹後撒入少許蒜苗
1.炸魚時鍋要燒熱再倒油,下入魚後不要急於翻面,待一面定型可以晃動後再翻 2.黃魚煎制時儘量多煎一會,一來在後期烹製時可以更好的入味,二來不容易散 3.最後的燉煮要注意火候,小火併不時輕輕晃動鍋子,避免糊底