做法

• 帶魚洗淨切段，蔥、姜、八角、幹辣椒、糯米酒醃20分鐘左右去腥備用。（見圖左上）

• 帶魚裹上一層薄薄的澱粉備用，姜、蒜、水澱粉、新鮮尖椒、蔥花備用。（見圖右上）

• 鍋內加入油，燒至六七成熱換小火開始煎。注意煎的時候翻面不要太勤，帶魚肉質柔軟，以免壞了形狀。（見圖左中）

• 煎至兩面金黃裝盤備用。（見圖右中）

• 鍋里加入少許油，薑絲、碎蒜、少許花椒爆香，加入新鮮尖椒提味、玉米粒和豌豆配色。根據個人口味加入適量生抽、白砂糖、鹽、雞精、辣椒麪（我加了一些老婆從湖南老家帶來的她姑姑做的油辣椒麪）調味。（見圖左下）

• 加入煎好的魚塊翻炒，加入一些糯米酒（甜酒釀亦可）提味，注意不要翻爛魚塊。若干時間入味後，勾個薄芡撒蔥花出鍋裝盤。OK。（見圖右下）