做法

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  清理小魚：【注意：不要刮魚鱗…魚鱗含有豐富的鈣質，在煎魚過程中魚皮不會破，漂亮的金黃色也要靠它】摳腮，剖腹掏內臟，清理腹中黑膜（用大拇指一抹就掉了）剪掉魚尾魚鰭（喜歡吃脆脆的尾和鰭可以不剪）。洗乾淨，洗到魚肚顏色白淨，沒有黏液沒有血汙

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  醃魚：將洗好的魚放進稍大的容器，撒鹽，撒多少看個人口味，我只撒薄薄的一點，因為煎過之後鹽分濃縮會鹹。怕腥的朋友可以滴幾滴白酒或料酒。用力抖動容器將鹽拌勻，像農村裏篩穀殼那樣兩手端著容器朝空中抖，目的是讓鹽最大程度的拌勻。這時魚會滲出一點水或者黏液，沒關係

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  熬油：將菜籽油倒入鍋中加熱，油裡黃色泡沫慢慢減少直到菜籽油特有的生青味消失。菜籽油煎魚色澤好看香味更濃郁。用色拉油會稍遜色。

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  開煎：一定要用不粘鍋！用薑片用熱鍋冷油都不如用不粘鍋！我個人用的是某家的，才7塊人民幣不到，超好用。倒一點點油，能潤鍋就行，我們煎魚不是炸魚。火候見圖片，介於小火和中火之間，火太小煎不熟而且顏色泛白，火大易糊。能聽到魚「滋滋滋」作響就合適。煎到有香味飄出或者直接用筷子翻面看看顏色有沒有變黃，翻面再煎。不用擔心會不會把魚翻爛導致形狀不好看，不粘鍋不會出現這種問題

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  慢慢煎

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  魚背肉厚不容易熟，再煎一下。我把背上的魚鰭剪掉了，所以魚很容易立起來

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  就是這樣一鍋一鍋的慢慢做，有耐心，如果覺得累，搬張凳子坐著煎，懷孕五個多月的我就是這麼坐著幹活的……如果喜歡吃酥脆些的魚，可以重複煎兩次，讓魚肉裡的水分蒸發更多