做法

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  首先我們看一下切開的樣子，好了開始吧！

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  將全蛋放入料理盆中打散，加入細砂糖，邊隔熱水加熱，邊用電動打蛋器攪拌。加熱至手指放入能感覺到溫熱的40度左右，將料理盆從熱水中移開。 用電動打蛋器繼續高速打發至能夠綿密地附著在打蛋器上，且拿起打蛋器時蛋糊緩慢滴落的程度即可。

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  倒入牛奶大致攪拌，然後放入過篩的低筋麪粉，換成橡皮刮刀攪拌均勻，蛋糕體面糊出現光澤為止。

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  將蛋糕體面糊均勻倒進鋪了油紙的烤盤，用200度烘烤10分鐘左右，至表面金黃（因為麪糊比較薄，所以要注意觀察，不要過度加熱使蛋糕體過幹）。出爐後將油紙轉移到烤網上，蓋上烘焙紙或保鮮膜晾涼。

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  冷卻後剝掉油紙，取一個12cm的慕斯圈（5寸的。不用必須12cm，比15cm小的慕斯圈即可，10cm也可以），切出12cm直徑的圓形蛋糕片，蓋保鮮膜備用。

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  將草莓、細砂糖、水放入攪拌機，攪拌成草莓漿。

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  將草莓漿過濾。

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  將草莓漿放入微波爐小火加熱，或用小奶鍋加熱，蒸發一部分水分，加熱到草莓漿稍變粘稠，我加熱後的草莓漿變爲了120g。

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  剛剛切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片，將非烘烤面上蓋一片保鮮膜，整個翻過來，然後將蛋糕片連同保鮮膜一起推入底部。我們得到一個內側覆蓋了保鮮膜的慕斯圈，最底層的蛋糕片烘烤面向上。將烘烤面塗滿潘趣酒（一定要塗滿，蛋糕片充滿水分可以防止它吸收草莓漿的水分）。

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  將草莓漿倒入慕斯圈中，放入冷凍室冷凍1小時或以上，至草莓漿完全凍住。

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  吉利丁片用冷水泡軟。奶油乳酪室溫軟化，或者微波爐加熱數秒。然後用蛋抽充分攪拌至質地順滑無結塊。

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  加入蜂蜜（或細砂糖），充分攪拌至質地順滑（溶解）。

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  將優格分2次加入，每次加入都要充分攪拌均勻。

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  刨檸檬皮，只刨黃色的部分，加入乳酪糊增加香氣。

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  吉利丁片控幹水，放入微波爐加熱10秒至溶化。取兩大勺乳酪糊，加入到吉利丁溶液中快速攪拌均勻。再將乳酪吉利丁溶液倒回到乳酪糊中攪拌均勻。

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  淡奶油打至六分發。將淡奶油分兩次加入到乳酪糊中，每次加入用橡皮刮刀翻拌均勻，得到濃稠細滑的乳酪糊。

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  取6寸活底蛋糕模具。 小tip：我喜歡在底片上包上保鮮膜。脫模前將已經凝固的蛋糕放入冷凍室凍30分鐘到1小時，這樣脫模後蛋糕體較硬，再加上保鮮膜加持，很容易從蛋糕模中轉移到盤子裡。

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  切適量草莓丁，不能太大，1釐米左右就好。

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  另一篇蛋糕片雙面刷上潘趣酒，烘烤面向下放入模具中。倒入一半乳酪糊，稍微震平後，中間撒上草莓丁。

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  取出已經凍住的蛋糕片加草莓漿。因為有保鮮膜所以很好脫模。

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  蛋糕片在下，草莓漿向上放入模具中，稍微下壓，放入冷凍室半小時左右。

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  半小時後倒入剩下的乳酪糊。 小tip：如果這時你的乳酪糊已經有些變稠或結塊的話，放入微波爐加熱5-10秒，用橡皮刮刀攪拌順滑即可。

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  整平表面，放入冷凍室冷凍半小時至1小時，然後轉入冷藏室4小時以上最好過夜。

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  用熱毛巾敷熱模具或吹風機吹熱模具脫模，用淡奶油和草莓隨意裝飾即可。