紅小豆,水,白砂糖,糖桂花
綜合評分 8.7
將紅小豆放入盆中洗淨,瀝去髒水
添入清水,浸泡12小時左右
將泡過的紅小豆倒入高壓鍋中,水量要高過紅小豆一個食指指節
蓋上鍋蓋,放響閥,開鍋後轉中大火,8分鐘左右。關火後靜置10分鐘,除去響閥,開啟鍋蓋
再度開火,中火,加入白砂糖,不斷翻炒
炒至半稀的狀態時,轉小火
炒至豆汁收濃稠時,關火
待豆餡晾涼後,放入糖桂花,攪勻即可
1、高壓鍋開鍋後,切記將火要調小些,保持在響閥仍然一直響即可。火力太大,豆皮飛濺可能會將內部鍋蓋處的眼堵住引發危險,也容易糊鍋。 2、開鍋後視情況而定,如果鍋內的豆餡已經較幹,可以省略炒制步驟,直接加糖。 3、視個人喜好新增糖,如無把握建議先少加,再漸漸加入,即使晾涼後加入糖只要攪勻也不影響口感。我用量勺中的大勺,放了9大勺,約按糖與豆1:10的比例。 4、方子中的紅小豆量較多,製成豆包約30個,親們可以根據自己想做多少東東自行調整。