麪包聖經之基本爐火麪包

綜合評分 8.7

其實就是最普通的鄉村麪包啦，只有麪粉、水、酵母和鹽，作者增加一點蜂蜜來獲得少許甜味和美拉德反應表皮，還新增全麥麪粉增添風味，使用海綿酵頭製作。步驟稍有修改。我忘記看總麪粉量了按原方做出來好大一個……

用料

1

製作海綿酵頭。全部材料倒進一個容器攪拌均勻。我用麪包機和麪就直接倒進麪包機桶開了幾分鐘攪拌。
2

把乾粉（除鹽以外）混合好蓋在海綿酵頭上，用保鮮膜包緊，讓其發酵1～4小時。手工和麪的話留下兩大勺麪粉備用。……麪包機桶太窄麪粉「毯子」那麼厚根本無法期待酵頭頂出來的裂縫好鬱悶喔。
3

撒上鹽用刮刀混合至沒有乾粉成團狀，靜置20分鐘。這裏因為麪包機要打另一個麪糰，我就沒讓它留在桶裏靜置，而是用了手工揉麪的靜置法，把麪糰倒在撒了麪粉的操作檯上。
4

扣上大盆靜置XDDD
5

拿出來揉至麪糰非常光滑有彈性，摸起來有一點點粘手。手工揉麪這時加入之前留下的備用麪粉調整。然後在一個大盆裏抹一層油防粘，將麪糰放入，按平，表面也塗點油，蒙上保鮮膜（下雨天溼氣可重我就沒蒙），開始第一次發酵。大約發一小時至兩倍大。
6

將麪糰倒扣在工作臺上，稍微按平排氣，整成自己喜歡的形狀放在烤盤或者放入模具，第二次發酵45～75分鐘，至幾乎兩倍大，按下會慢慢回彈。我攏了個有點歪的圓形。
7

預熱250°C。烤盤放最下層先烤10分鐘，轉為220°C烤20～30分鐘至麪包變金棕色。割包刀子還是不鋒利割完感覺麪糰都變矮了= =
8

割痕真是太醜啦！需要買更加鋒利的美工刀！

1.蜂蜜味道總覺得和鹹麪包融合得不好影響麥香發揮，可能用麥芽糖代替更好。 2.按此書方子的鹽量我都覺得鹹，可能是鹽純度不同，大家酌情減量吧，我都減半做的。 3.快速酵母粉看BBA那本書似乎和高活性乾酵母不是一種東西？用量比是二比三的樣子。實際做的時候我自己換算了乾酵母量加入。