做法

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  先留一點麪粉出來以便揉麪時調整。

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  將所有乾料混合，倒入黑啤酒，看情況加入麪粉或水，攪拌成均勻面團。我用的麪包機來攪拌。

• 靜置麪糰20分鐘讓它自己產生麩質。如果是手工揉麪，靜置以後再揉幾分鐘直至柔軟光滑有彈性。

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  將麪糰放入一個塗油容器裡，蓋上蓋子發至二倍大。一般需要1.5～2小時（室溫24～27°C）。我直接留在麪包機裡發酵了……

• 將麪糰倒出，輕輕按平排氣，整成一個球形進行第二次發酵。可以直接放在烤盤上。發至一倍多，需要1～1.5小時。輕輕按壓麪糰，凹陷處會慢慢回彈。

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  預熱烤箱230°C。差不多可以進爐時用鋒利的小刀割包。工欲善其事，必先利其器。啊，我新買的美工刀好好用喔，我終於買到足夠鋒利的美工刀了流下激動的淚水。

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  行動迅速儘量少浪費熱氣地把麪糰送進烤箱中層，在底部烤架再放個烤盤倒杯熱水。我是直接裝點熱水放旁邊了。

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  15分鐘後將溫度降至200°C再烤30～40分鐘。中途換換邊烤均勻點。