做法

• 烤熟紅薯或蒸熟紫薯，取64g備用，最好過篩

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  製作海綿酵頭 在一個攪拌碗裡混合麪粉、水、蜂蜜（糖飴）和酵母，攪拌至非常光滑並吸收氣體，大概需要1分鐘，做好的酵頭應該是均勻、粘稠的質地 將壁上的麪糊颳走（一定要颳走，不然壁上的麪糊會幹掉，妨礙揉麪），包好保鮮膜待用

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  製作麪粉混合物 用另一個碗混合麪粉（手揉麪團請保留1大勺麪粉）、奶粉和酵母粉，將混合物灑在海綿酵頭上，用保鮮膜緊緊包住碗，在室溫下發酵1~4小時，我這個大概發了4小時，可以看見些許氣泡，但是沒有羅絲所說氣泡從麪粉毯子中冒出來

• 和麪 將黃油、紫薯泥和鹽加入海綿酵頭那個碗，並攪拌至所有面粉都變溼。繼續在碗中和麪，直至成團，移至撒有少許麪粉的工作臺上，（我這個麪糰很神奇，比較幹，我後來還加入了1小勺脫脂奶和1小勺水），那1大勺麪粉在這個時候起著調節麪粉粘連度的作用，

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  繼續和麪至表面光滑，有了海綿酵頭，很好揉

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  發酵 理想溫度24~27度，現在深圳天氣悶熱，28度左右

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  放入容器中，將麪糰按下去，表面塗少許油，發酵至2倍大，（我這個麪糰用了大概30分鐘就發好了，⊙﹏⊙b汗）

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  將發酵好的麪糰倒扣到撒有面粉的工作臺（光滑的那份朝下），輕輕按壓成長方形，按壓使保留其中的氣泡

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  口袋摺疊法 1.拉伸麪糰左側，將麪糰左側向中間摺疊 2.拉伸麪糰頂部，將其向麪糰中間摺疊 3. 拉伸麪糰右側，將其向麪糰中間摺疊 4. 將麪糰的底部向上摺疊至中間

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  在摺疊好的麪糰表面再次刷上油，包好保鮮膜，發酵至2倍大，同樣我也只發了35分鐘左右

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  整形 麪糰倒扣到撒上面粉的工作臺，稍稍按成長方形 1.將麪糰右側摺疊至稍微超過麪糰中間位置，左側同理（和右側有少許重疊） 2.將麪糰頂部向下卷，每卷一次，推向遠離自己的方向，並按壓接縫處，使麪糰更緊實 3.再次向下卷麪糰，用拇指向遠離自己的方向推麪糰 4.將麪糰的頂部卷向底部，用拇指封口 5.來回滾動麪糰，使它成為比模具略寬的長條形麪糰，將麪糰的兩端塞到下面（爲了更光滑平整）

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  最後發酵 發酵至高度超出模具2cm，按壓麪糰時會慢慢回彈

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  預熱烤箱，上下火200度 上下火170度，烤箱底部，20分鐘