檸檬瑪德琳蛋糕

綜合評分 8.9

用料

檸檬皮 4g，A
低粉 90g，C
黃油 90g，C
蛋黃 60g，A
細砂糖 75g，B
蜂蜜 15g，A
蛋白 60g，B
鹽 1g，C
泡打粉 3g，C

做法

1

材料A中的所有材料放入盆中打至濃稠發白
2

材料B中的蛋白分3次加入細砂糖打至溼性發泡
3

先拿出一半的蛋白拌入蛋黃糊中
4

材料C混合過篩一半。再重複一遍步驟3
5

完全拌勻後，搬入融化的黃油
6

麪糊拌勻後，放入冰箱冷藏20分鐘
7

模具掃油鋪粉，然後再敲掉多餘的粉，這樣就有薄薄一層粉粘在模具上
8

麪糊取出後，裝入裱花帶。擠入模具，然後再整理一下形狀
9

烤箱預熱180度約烤10-15分鐘。出爐取出脫模，放涼食用

小貼士

1）書上說，第1步打蛋黃糊的時候，下面放個熱水盆，到43度，這樣打發的效果好。 2）這個蛋糕的特點是先將1/2蛋白加入蛋黃糊，然後篩入1/2粉，再加1/2蛋白，再篩1/2粉，最後拌勻。 3）黃油融化後，要等不燙了，再放入之前辦好的糊中。 4）冷藏後會比較硬，室溫放一會就好了。 5）用裱糊袋，用勺子等工具都可以，看你習慣。 6）我給你時間，只是按照我的烤箱來說，書上還說6-7分鐘呢！所以，你烤的時候，也要根據自家的烤箱來調整噢。 7）我的瑪德林模具較小，烤不了太多，我用的量是，上面配方全部減半，做了7個。