紅果,白糖,姜末,鹽,糖桂花
綜合評分 7.9
炒紅果
綜合評分 8.4
炒紅果是老北京小吃，稻香村常年有賣散裝的，具有活血化瘀、健脾開胃的功效。 實際上很多人的炒紅果做法並不是真的用炒的辦法，而是用糖水煮。上次看電視的時候，有個一個北京老廚師教炒紅果的做法。他做炒紅果跟一般人不同，據老廚師介紹，一般用糖水煮的炒紅果，糖是裹在山楂表面，所以糖的甜味也就只是停留于山楂表面，而用他教的炒的辦法來做炒紅果，能把甜味炒進山楂裡，讓山楂的酸味兒和白砂糖的甜味更好的融合到一起。這不，我試著按他的方法做的炒紅果，酸甜適口，非常的好吃。喜歡這個味兒的，都來試試炒出來的紅果吧。 炒紅果的主要成分—山楂，富含多種高營養成份。配料以白糖、蜂蜜為主；含有人體多種必需的營養元素。屬食療型休閒食品。並對高血壓、心腦血管病等具有一定療效；含有多種營養成份，具有開胃、軟化血管等功效。 從營養素來說，山楂的維C含量相當高，比絕大多數常見水果都要高，和獼猴桃旗鼓相當。而且山楂含豐富的有機酸，這也是它特別酸的原因，一般是沒法直接生吃的。而這種有機酸在烹調加熱過程中可以保護維C，所以雖然我們經常把山楂做熟了吃，其中的維C損失卻不是很大。
用料
做法
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新鮮山楂洗淨後，瀝乾水份，用剪刀剪開，挑去山楂核，去梗去蒂
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乾淨的鍋中，放小半碗清水，倒入薑末和一小勺鹽
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處理好的山楂一起放入，開大火煮
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鍋裡水滾後，轉中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少
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開蓋，倒入白砂糖
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中火不斷翻炒幾分鐘，至鍋中水份基本收幹即可。完全涼透後，可裝瓶再淋點蜂蜜，放入冰箱冷藏後吃，更具風味
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小貼士
1. 炒紅果白砂糖的量一般是山楂重量的20%～30%為宜，具體量根據自己的口味和山楂的甜度來放。 2. 等紅果冷卻後放入適量的蜂蜜，蜂蜜不要趁熱放，這樣會破壞蜂蜜的營養。還可以把紅果放入冰箱裏冷藏一段時間在吃，也別有一番風味。