做法

• 準備工作︰ 1.蛋白放入冰箱冷凍，知道蛋白周邊出現冰碴（1℃∼4℃） 2.低粉和泡打粉混合過篩 3.雞蛋液和蛋黃混合打散攪拌均勻 4.烤箱預熱180℃

• 將黃油放入鍋中，點火加熱，融化後馬上關火，離開灶台，加入混合過篩後的低粉和泡打粉，用刮到攪拌均勻。（注意不要讓黃油沸騰，可以利用鍋子的余熱徹底融化黃油。）

• 再次點火，一邊攪拌，一邊小火加熱30秒到1分鐘。

• 從灶台取下冷卻，加入牛奶，用蛋抽攪拌順滑。

• 再次一邊攪拌一邊小火加熱。有一半開始變硬的時候，從火上拿下來，一邊攪拌一邊利用余熱把面糊攪拌成一個圓潤的面團。

• 把蛋液蛋黃混合液分2-3次慢慢加入，攪拌均勻，變成可以流淌的面糊。然後把面糊轉移到大一點的盆里，在盆上蓋濕毛巾防止面糊變干。

• 制作蛋白霜。細砂糖分3次加入蛋白，打發到出現小犄角。

• 將¼的蛋白霜加入面糊中，用刮到快速翻拌，然後倒回蛋白霜中，大幅度攪拌30次左右，面團大致成型後再攪拌六七次。

• 將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，整理表面形狀。放入烤箱，180℃烘烤18-20分鐘。

• 帶紙從烤盤中取出，放在台面上冷卻，避免表面干燥可以在上面覆蓋一層烘焙紙。冷卻到手溫後翻面撕掉烘焙紙。

• 然後可以卷蛋糕啦∼手法請自行參考其他方子和視頻。